Disse stegte empanadas i Ecuador-stil har en ost påfyldning, som undertiden krydret med et strejf af løg. De kan virke lidt almindelige i forhold til nogle af de mere udførlige empanadas derude. Men disse empanadas har en særlig ingrediens, der gør dem unikke: granuleret sukker, drysset ovenpå lige efter at de er fjernet fra den varme madolie. Det lyder som en underlig kombination - ost, løg og sukker - men det er helt lækker.
Ordet viento betyder "vind", og joke er, at disse empanadas (en populær gademadt snack) typisk har en meget spændende mængde ost inde og er for det meste fyldt med luft! Empanadas blæser op, når de er stegte i olie, og vil fylde med luft, uanset hvor meget ost du spiser i dem, men så bliv ikke skylden på din lokale gadeleverandør, hvis din empanadas synes at have mere luft end ost!
Ecuador er kendt for sine stegte empanadas (selvom bagt empanadas er også populære), især empanadas de morocho (som har et wienerbrød lavet med en særlig slags majsmel). Empanadas er en populær midt om morgen eller eftermiddag snack, og de fleste (søde og savoray) er toppet med sukkerstøvning.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 3 kopper alt formål mel
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk bagepulver
- 8 spsk koldt smør
- ½ kop kold mælk eller vand
- Til udfyldning:
- ¼ kop hakket hvidløg
- 1 spsk smør
- 1 ½ kopper Monterey Jack ost (strimlet eller anden ost som cheddar, Gouda osv.)
- 1 quart vegetabilsk olie (til stegning eller efter behov)
- ¼ kop sukker
Hvordan man laver det
Lav Empanada Dough:
- Placer melet i en stor skål med salt og bagepulver og vis hurtigt for at blande.
- Skær smørret i små stykker og tilsæt det til melet. Brug et konditori eller 2 knive til at "skære" smørret i melet, indtil blandingen er smuldret, og der er ikke store stykker smør.
- Tilsæt mælken eller vandet 2 spsk ad gangen og bland forsigtigt med en gaffel. Fortsæt med at blande, indtil dejen kommer sammen og ikke er for tør eller shaggy (du har lavet brug for lidt mere eller mindre vand).
- Knæk dejen et par gange med dine hænder, indtil det er relativt glat.
- Pak det tæt i plastfolie og lad det hvile på tælleren i 30 minutter (eller køle i flere timer - op til natten).
- Dæk dejen med plastikfolie og sæt til side i 30 minutter (eller køle indtil klar til brug).
Denne dej kan også fremstilles i en fødevareprocessor. Tilsæt smør til melblandingen og puls kort, indtil smørret er i små stykker, og blandingen er smuldret. Tilsæt mælken eller vandet gradvist og puls, indtil dejen kommer sammen i en bold.
Forbered FIlling:
- Smelt smørret i en lille stegepande og tilsæt hakket løg. Kog over medium-lav varme indtil løget er gennemskinneligt og duftende.
- Fjern fra varme og lad afkøle.
- Når det er afkølet, læg løget med den ristede ost i en skål og kast for at kombinere.
Form Empanadas:
- Opdele dejen i 16 lige bolde. Rul hvert stykke dej i en kugle, og lad dejen hvile i 5 minutter.
- På en let melet overflade rulles hver kugle dejen i en tynd, 6-tommers diameter cirkel, og lad dejen hvile i flere minutter, hvis det er nødvendigt for at lade dejen slappe af og strække.
- Bør kanterne af en cirkel dej let med vand.
- Placer 1 ½ spiseskefulde af osteblandingen i midten af dejen, og fyld derefter dejenes cirkel halvt og lukk kanterne sammen fast.
- Fold kanterne af dejen i en dekorativ søm (se hvordan man former og fylder empanadas ).
- Gentag med resterende dejstykker.
- Opvarm flere tommer vegetabilsk olie i en dyb stegepande eller gryde over medium høj varme.
- Olien er varm nok med en del af dejen sizzles forsigtigt i olien.
- Kog empanadasene i batcher, vend dem en gang, indtil de er gyldenbrune.
- Fjern forsigtigt empanadaserne fra olien med en slidsesked, spatel eller tang, og læg dem på en plade foret med papirhåndklæder.
- Stænk empanadas toppe med en teskefuld sukker, så snart du lægger dem på pladen.
- Lad empanadas køle i 5 minutter før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 124 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrium | 132 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 2 g |