Denne opskrift på ægfri jødisk Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) er også kendt som Polish Obwarzanki Krakowski og er fra Stanley Ginsberg og Norman Bergs "Inside the Jewish Bakery: Opskrifter og Memories fra Golden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011 ).
Gadeforhandlere sælger disse snoet ringbrød fra farverige vogne i hele Polen, men især på hovedtorget i Kraków. Mindre, uforskudte ringe er trådt på en snor og mange børn bærer dem som en halskæde, munching som ånden bevæger dem. Den polske bagel er crustier og ikke så tæt som vandbagagerne så populære i New York City og andre amerikanske byer.
Hvad bagels oprindelse angår, går debatten op. Ifølge Ginsberg og Berg dateres den tidligste omtale af bagels til "1610 i de jødiske samfundsbestemmelser i Krakow, der indeholdt bagels blandt de gaver, der sædvanligvis gives til kvinder i fødsel, jordmødre og andre til stede. ... På baggrund af disse tidligere kilder, legenden, der sporer bagels oprindelse tilbage til den polske kong Jan III Sobieski's nederlag af det tyrkiske angreb på Wien i 1683, er det klart, at det er en legende.
Dette er en to dages opskrift, der tager cirka 1 time af den faktiske forberedelsestid, spredt ud over 16 til 24 timer.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk / 22 g diastatisk malt (pulver eller sirup)
- 1 1/2 kopper vand (varm ved 105F / 40C)
- 1 spsk / 355 g vand (varm at105F / 40C)
- 5 kopper / 680 g mel (højgluten eller brød)
- 2 teskefulde / 14 g salt
- 3/4 tsk / 2 g gær (instant)
- Valgfrit: sesamfrø eller valmuefrø
Hvordan man laver det
Dag 1:
- Opløs malten i vandet. Hvis du bruger aktiv tør gær i stedet for øjeblikkelig gær, rør den ind nu, og lad den stå i 5 til 10 minutter, indtil den skummer. Hvis du bruger instant yeast, skal du blot opløse maltet i vandet. Den øjeblikkelige gær behøver ikke at blive opløst og vil tørre i med mel og salt (se nedenfor).
- Brug paddle fastgørelsen af et stativ mixer sæt til den laveste hastighed (1 på en KitchenAid) eller brug en træske til at blande mel, salt og instant gær (hvis du bruger i stedet for aktiv tør gær).
- Derefter tilsættes malt-vandblandingen.
- Hvis du bruger en stand mixer , blandes med padlevedhænget, indtil der dannes en shaggy dej i ca. 1 minut. Skift til dejkrogen og ælt i ca. 10 minutter.
- Hvis du gør dejen for hånd , blandes dejen kraftigt i ca. 10 minutter. I begge tilfælde vil dejen være klar, når den er glat, silkeagtig og strækker sig, når du trækker en klemme væk fra massen.
- Vend dejen ud på en blomstrende overflade, form den til en tyk logform, ca. 12 cm i diameter, dæksel og lad den hvile i 20 minutter.
- Skær dejen i halv længde og rul hver del i en stribe dej ca. 1 cm (2,5 cm) tyk. Del strimlerne i længderetningen i fire stykker omkring 3/4 tommer (2 cm bred), og rul hver i en cylinder ca. 60 cm lang og en blyant tykkelse. Hvis du ikke kan få nok trækkraft på din arbejdsflade, skal du tåle det meget let med vand eller tørre det med et fugtigt papirhåndklæde.
- Fold cylinderen i midten for at danne en dobbelt strimmel om 30 cm lang og drej den i en stram spiral. Forsigtigt forsegl enderne sammen for at danne en slank, snoet ring omkring 4 inches (10 cm) i diameter.
- Arranger bagels på en majsemalet eller pergamentforet bagplader, dække godt, men løst med plastfolie (eller helst læg i en fødevarekvalitet plastpose) og afkøle natten over.
Dag 2 (næste dag):
- Varm ovn til 460 F (240 C). Bring 3 til 4 quarts (3-4 liter) vand blandet med 2 spsk (40 g) diastatisk malt til en kogende koge.
- Tag kun så mange kølede bagels, som du kan koge og bage ad gangen og spring dem ind i kogende vand, indtil de flyder.
- Dræn på et køleholder og drys med sesamfrø eller valmuefrø eller andre påfyldninger, hvis det ønskes, og bages på majsemalet eller pergamentforet bagning i 15 til 18 minutter, indtil de er rige brune. Hvis du ikke bruger påfyldninger, skal du pakke bagelene efter 3 minutter og fortsætte med at bage i yderligere 12 til 15 minutter.
- Lad afkøles i mindst 30 minutter før du spiser.
Her er flere opskrifter fra "Inside the Jewish Bakery:"
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 13 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 443 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 1 g |