Denne opskrift på jødisk bue eller ægkichel ( ejer kichelach ) er fra Stanley Ginsberg og Norman Bergs "Inside the Jewish Bakeri: Opskrifter og Minner fra Gylden Age of Jewish Baking" (Camino Books, 2011). Forfatterne delte også denne opskrift på regnbuekager, en anden jødisk bageri-favorit.
Bow-kager var et hæfteklammer i jødiske nabolagbagerier, men desværre forsvinder disse mor-og-pop-bagerier i en alarmerende hastighed, fordi de ikke kan konkurrere med prisfastsættelsen af de store bageriernes interne bagerier. Priserne kan være lavere, men du betaler for konserveringsmidler og ofte, ringere kvalitet og smag.
Hvis det gøres rigtigt, er kichels lyse, luftige og knaprige. En perfekt folie til sød vin, snaps, kaffe eller te. Denne ægrige opskrift kræver 4 store æg og 9 store æggeblommer. Brug de resterende æggehvider i en opskrift som denne meringue torte .
Hvad du skal bruge
- Til kagedejen:
- 4 teskefulde sukker (granuleret)
- 1 tsk salt
- 4 store æg (slået)
- 9 store æggeblommer (slået)
- 3/4 kop vegetabilsk olie
- 1 1/4 teskefulde vanille
- 1 1/4 teskefulde rumaroma
- 3 1/2 kopper mel (uforsigtet all-purpose)
- Til sukkerbelægningen:
- 3 kopper sukker (granuleret)
Hvordan man laver det
- Placer stativet på ovnens midterste hylde og opvarm til 350 F.
- Kombiner 4 teskefulde sukker, salt, æg, æggeblommer, vegetabilsk olie, vanilje, rumsaroma og mel i en stor skål eller stativblander og slå med paddlefastgørelsen på lav hastighed (1 eller 2 på KitchenAid) indtil en glat dej opnås, og gluten er veludviklet-ca. 20 minutter.
- Vend dejen ud på en godt meleret arbejdsflade og ælt i 2 til 3 minutter, indtil den ikke længere holder fast. Dæk med plastfolie eller en fugtig klud og lad den hvile i 20 til 30 minutter for at slappe af gluten.
- Spred halvdelen (1 1/2 kopper) af det granulerede sukker, der skal anvendes til belægning på din arbejdsflade og rul dejen ud på det til 1/4 tommer tykt. Drys de resterende 1 1/2 kopper granuleret sukker på den øverste overflade.
- Brug en skarp kniv eller et pizzahjul til at skære dejen i 1x2-tommers rektangler. Giv hver strimmel et halvt twist for at danne bøjlen og arranger et pergamentfodret kakeblad ca. 1 tomme fra hinanden.
- Bages i 20 til 25 minutter, indtil buebåndene er gyldenbrune. Det er vigtigt, at kagerne er fuldt bagt, ellers vil de falde sammen, når de køler af.
- Fjern til et stativ og lad afkøle i 3 til 4 timer indtil koldt og grundigt tørret ud. Opbevares straks i plastik for at bevare friskheden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 278 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrium | 117 mg |
| Kulhydrater | 38 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 4 g |