Rainbow-kager er et hæfteklammer på jødiske bagerier. Spørgsmålet er, hvorfor, da de er en italiensk konfekt, der repræsenterer farverne på det italienske flag (hvor den gule del repræsenterer den hvide i flaget). Forfatter Stanley Ginsberg spekulerer på, at det er på grund af de nærliggende jødiske og italienske indvandrere, stort set fra begyndelsen af deres amerikanske oplevelse.
"De delte styring på rejsen til Amerika og boede i samme kvarterer, deres børn gik til de samme offentlige skoler, og deres respektive bagerier var sjældent mere end en blok eller to væk. Hvordan kunne fødekulturerne ikke have krydsbefrugtede? " Ginsberg siger.
Denne opskrift tager lidt tid til at forberede, fordi "cookies", som er mere som en svampekage, består af tre lag, sandwichet sammen med syltetøj og toppet med chokoladeisolering. Lagene skal opstilles i køleskabet i 24 timer før isning, så planlæg derefter. Det ekstra arbejde er det værd, især hvis du vil blænde børnene eller nogen gæster for den sags skyld.
Se også min liste over. Og her er et større billede af Rainbow Cookies.
Hvad du skal bruge
- Cookie Batter:
- 1 kop / 200g mandelmasse i stuetemperatur
- 5 store æg (slået)
- 1/2 kop / 115 g forkortelse (grøntsag)
- 1/2 kop / 115 g smør (usaltet, stuetemperatur)
- 1 tsk / 8 g salt
- 1 3/4 kop mel (kage, usikret)
- 2 spiseskefulde / 225 g (kage, usikret)
- 1 3/4 teskefulde / 8 g vanille ekstrakt
- Garnér: 15-20 dråber rød mad farve
- Garnér: 15-20 gul mad farve
- Garnér: 15-20 dråber grøn madfarve
- 1/4 kop / 80g syltetøj (abrikos eller hindbær, smeltet)
- Chokoladeiscing:
- 1/4 kop / 57g vand
- 1/2 tsk / 4g majssirup (lys eller honning)
- 2 1/4 kopper / 284 g sukker (konditori)
- 1/2 tsk / 2g vanille ekstrakt
- 2 spsk / 14.75 g kakaopulver (usødet)
Hvordan man laver det
- Sådan laves kogebeslaget: Placér stativet midt i ovnen og opvarm til 400F / 204C. I en stor skål eller stand mixer, blander mandelmassen med en gaffel. Ved hjælp af whisk attachment med medium hastighed (6 na KitchenAid) bøjes mandelpastaen og 1/4 af de slagne æg til glat og klumpfrit, 3 til 4 minutter.
- Tilsæt forkortelse, smør, salt og resterende æg, og slå til blød og lys i farve, 7 til 8 minutter.
- Tilsæt mel 1/2 kop ad gangen efterfulgt af vanilje. Fortsæt creaming, indtil røret er jævnt blandet med en meget lys tekstur. Opdele smeten i 3 lige dele på ca. 10 ounce / 284 g hver, og sæt hver i en separat skål. Tilsæt en anden madfarve til hver og visp, indtil den er grundigt blandet.
- Hæld indholdet af hver skål i tre separate fedtede 8x8-tommer / 20x20cm firkantede kagepander og bages indtil en tester kommer tør ud, 10 til 12 minutter. Fjern til et stativ og lad afkøle grundigt. (Hvis det er nødvendigt, kan du bage batterene i flere faser ved blot at fjerne kagen fra panden efter 15 minutter, skylle og tørre panden, gendanne og bage den næste farve.)
- Smelt syltetøj i toppen af en dobbelt kedel eller på meget lav varme for at undgå at brænde. Pensel så tynd som marmelade som muligt oven på det grønne lag, og læg straks det gule lag på toppen. Repeat for det røde lag, så du ender med en flerfarvet blok med syltetøj som lim. Sæt blokken i plastik og vend tilbage til en af de rene og tørre bagningspander. Anbring en anden pande oven på lagene, tilsæt en vægt på 2 til 3 pund / 1,5 til 2 kg og afkøles i 24 timer.
- Sådan laver du chokoladeisylen: I en lille gryde opvarmes vandet og majssirupen til kogning, og rør derefter sukkervarer, kakaopulver og fanilla, indtil det er godt fastgjort og klumpfrit. Fjern fra varme og lad afkøle. Glasuret er ved optimal spredetemperatur, når det føles neigher varmt eller køligt på dine læber.
- Fjern kiksblokken fra køleskabet og skær i 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) mursten. Ved hjælp af en metal spatel anbringes en tynd belægning af glasur på de øverste og lange sider af hver mursten i et enkelt, glat slag, hvis det er muligt. Lad afkøling, selv om isen er næsten hærdet, og brug en skarp kniv til at skære murstenene tværs i 1/2-inch / 1,25cm skiver. Disse fryse meget godt.
Her er flere opskrifter fra "Inside the Jewish Bakery":