Dette er en af de enkleste måder at helbrede oliven på. Resultatet er identisk med de fulde smagsstoffer, lidt rynket "olierede" sorte oliven, som du kan købe.
I modsætning til vandhærede oliven serveres disse normalt uden udsmykning af urter eller andre krydderier.
Hvad du skal bruge
- 2 pund (1 kg) små modne sorte oliven
- 1 pund (0,45 kg) kosher eller havsalt
- 1 spiseskefuld (15 ml)
- ekstra jomfru oliven olie
Hvordan man laver det
- Vælg fuldt modne, små oliven til tør salthærdning. Fjern og kassér eventuelle stænger, der stadig er tilsluttet. Skyl olivenene rent med vand og afløb dem godt i en kolander.
- Med spidsen af en skarp paringkniv, prik 1 eller 2 små huller i hver oliven.
Glasburk eller Crock Metode
- Spred et 1/4-tommers tykt lag af saltet over bunden af en stor glasburk eller keramisk crock. Tilsæt et lag oliven oven på saltet. Det er okay, hvis laget er 2 oliven dybt, men det skal ikke være mere end det.
- Dæk lag af oliven med mere salt. Tilsæt et andet lag oliven. Gentag, indtil alle oliven er helt dækket af salt.
- Forlad ved stuetemperatur, omrør oliven eller ryste krukken en gang om dagen og tilsæt mere salt om nødvendigt for at holde oliven dækket.
Oliven begynder at udstråle deres bitre juice og saltet bliver til en fugtig pasta. Hvis det bliver helt flydende, skal du dræne oliven og returnere dem til beholderen med ferske lag salt.
Muslin taske metode
- Alternativt kan du kombinere oliven og salt i en muslinpose (en ren pudebetræk vil fungere, hvis du ikke bruger blødgøringsmiddel eller andre parfumerede vaskemidler).
- Hæng tasken over en spand eller skål, så enhver væske, der lækker ud af oliven under hærdningsprocessen, gør ikke noget rod.
Efter 3 uger af begge metoder:
- Skyl saltet af en oliven og smag den. Hvis det stadig er for bittert, fortsæt med at helbrede oliven, tilsæt salt til at absorbere saftene og teste smagen om en gang om ugen. Når du er klar, vil oliven, der er hærdet med tørt saltmetoden, være krympet op og have en meget mildt bitter men behagelig smag.
- Når oliven har nået det stadium, børstes eller hurtigt skylles af saltet. Hvis du skylder, spred olivenene ud i et enkelt lag og lad dem tørre helt af, inden du fortsætter. Det kan tage flere timer (natten over er fint).
- Kast de hærdede oliven med 1 spsk ekstra jomfru olivenolie. Opbevares ved stuetemperatur i op til 1 måned, i køleskabet i op til 6 måneder eller i fryseren i op til et år.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 40 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 5.724 mg |
| Kulhydrater | 2 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 0 g |