Denne traditionelle hjertelige kødfri suppe, kendt som zupa grzybowa på polsk er en national kulinarisk skat. Svampejægere (læs om min bedstefars hemmelige svampepunkt her), der søger borowiki svampe om efteråret, tør dem til brug året rundt. Suppen kombinerer tørrede, rekonstituerede svampe (helst polsk borowiki men italiensk porcini er en god erstatning), lager og enten kogt med byg eller serveret med kluski (polske nudler) og færdig med creme fraiche før servering.
Hvis det er lavet med vegetabilsk bestand , er denne svampesuppe perfekt til faste, når der ikke er tilladt kød, ligesom Lent. På juleaften i vores familie, efter at dele waferen kendt som opłatek med hinanden, er vores første kursus denne svampesuppe med kluski. Vi har måske ikke de traditionelle 12 kurser til vores wigilia middag, men champignon suppe, pierogi og stegt fisk er tre ting, der er uundværlige til vores fest.
Denne suppe er repræsentativ for de sure surtræer , der er populære hos østeuropæere - Slovakker, Rusyner og Ukrainerne har deres machanka , romerne har deres ciorba , polakkerne og russerne har deres barszcz, żurek, chłodnik og så videre. Læs alt om polske supper. Her er flere østeuropæiske champignon opskrifter.
Her er trinvise instruktioner til fremstilling af polsk svampesuppe.
Hvad du skal bruge
- 4 ounce tørrede svampe (polsk borowiki eller tørrede italienske porcini svampe)
- 3 1/2 kopper vand (varmt)
- 3 kvarts oksekødsstamme (regelmæssig styrke eller kylling eller vegetabilsk bestand, sidstnævnte hvis fastende)
- 1 kop perlebyg (valgfrit)
- 2 kopper sur creme
- 2 spiseskefulde mel
- Salt og peber efter smag
- Garnér: sure creme
- Garnér: hakket persille
- Valgfrit: kluski nudler
Hvordan man laver det
- Kombiner svampe og varmt vand i en stor, varmebestandig skål. Lad stå 1 time. Med dine fingre skal du svampe for at frigøre grus. Lad stå indtil meget fleksibel, cirka 1 time længere.
- Løft svampe fra væsken. Skær svampe i store stykker og sæt til side. Reserve skål med blødgørende væske.
- I en 5- til 6-kvarts pot kan du kombinere lager og hakkede svampe. Hæld reserveret blødgøringsvæske i puljen, og pas på ikke at forstyrre grist i skålen.
- Skyl og afløb byg og tilføj til potten, hvis du bruger. Dæk og kog. Reducer varmen og lad dem simre, dækket indtil byg er øm på bidden, ca. 1 time.
- Bemærk: Hvis du gør suppen foran, på dette tidspunkt afkøles, dækker og chiller op til natten over. Opvarmes til at simre og fortsætte med det næste trin.
- I en medium skål blandes sur creme med mel og temperament ved at whisking i en lille varm suppe. Hæld indholdet af skålen i varm suppe, whisking konstant på medium høj varme, indtil det kommer til at koge. Juster krydderier.
- Fjern fra varme og ladle til varme skåle. Server med kluski nudler, hvis det ønskes. Garnér med creme og persille, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 227 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Natrium | 325 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 5 g |