De vidunderlige farverige (og lækre) efterårsmad er en af de høje toner, der gør den forestående vinter bærbare. Græskar og farverige squash er højdepunkterne i disse fødevarer, men hvad skal de gøre med dem? En fantastisk måde er at gøre dem til en chutney, som er en fantastisk måde at bevare og gemme hele deres storhed på.
En krydret stege græskar chutney er en sådan måde. Ved først at stege græskar eller squash med brunt sukker og varme krydderier, tager græskar på alle smagene samt karameliserer grøntsagen. Dette tilføjes til chutney-basen af yderligere krydderier, eddike, ingefær og æbler, der skaber en rig og tyk bevare, der virker smukt med kød, vildt og oste. Gem det til jul eller boksedag bordet, du vil være glad for du gjorde.
Hvad du skal bruge
- 4 kopper / 750g skrællet græskar eller squash (kuberet)
- 2 teskefulde currypulver
- 2 spiseskefulde blødt brunt sukker
- Klem salt og peber
- 1 1/2 kopper / 250 g rosiner
- 1 1/2 kopper / 250 g let blødt sukker
- 1 1/2 kopper / 250 g madlavnings æbler (skrællet og skåret i stykker)
- 1 1/2 kopper / 250 g løg (groft hakket)
- 2 kopper / 450 ml æblecidereddike
- 1 tommer / 2,5 cm frisk ingefær (skrællet og revet)
- Knivspids salt
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 375F / 190C / Gas 5
- Læg en stor bageplade eller stekeplade med et ark fedtpapir.
- Sæt kuberne af græskar eller squash på bakken, drys over karrypulveret og sukkeret efterfulgt af salt og peber. Rull forsigtigt kuberne af peber rundt, så alle er overtrukket med krydderierne.
- Steg i den forvarmede ovn i 20 til 25 minutter, indtil græskar eller squash er pænt brunet og karameliseret, men stadig lidt fast. Sæt til den ene side.
- Mens græskar er stegning, kan du forberede resten af chutneyen.
- Sæt alle de resterende ingredienser i en stor bestand eller kasserolle. Læg dem bare op i rækkefølgen af opskriften og rør forsigtigt med en træsked.
- Placer gryden på ovnen og bring den til en mild koge (tag ikke fart på denne proces, eller du risikerer at brænde chutneyen). Når den når en blid kog, lad den glædelig pløve væk i 20 minutter, hvilket giver det en røre fra tid til anden. Chutneyen begynder at tykke og vil lugte være guddommelig, så vær forberedt.
- Når græskar er kogt og afkølet lidt, skal du tilføje det til chutneyen. Sænk varmen, fordi du engang har tilføjet dig ikke vil lave mad i en mos, hellere holde små stykker af græskar.
- Kog i yderligere 15 minutter eller indtil chutneyen er tyk og blank, og græskar stadig holder op.
- Fjern panden fra varmen, omrør og lad stå i 10 minutter.
- I mellemtiden steriliseres 6 x 1 lb (450 g) glas eller Kilner krukker.
- Brug en tragt eller en varmebestandig krukke, fyld krukkerne til toppen af halsen af krukken. Dæk med låg eller med Kilner, gummi ring og klips. Lad afkøles.
- Chutneyen holder op i butikskablen i op til et år. Når du har åbnet, opbevares i køleskabet.
Alternativer til græskar:
Pumpkin er dejlig, men du kan bruge andre squash på samme måde i denne chutney opskrift.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 225 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 68 mg |
| Kulhydrater | 56 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |