Dette er en Creole-stil rejer etouffee lavet med tomater, friske rejer og den "hellige treenighed" af løg, selleri og paprika. Hvis du søger jazz op for måltider, er dette en rigtig velsmagende skål til at begynde med.
Etouffee er et fransk ord betyder "kvalt" eller "kvaltet". Som du kan se på billedet er rejerne smidt sammen med en kombination af hakkede grøntsager og tomater i en rig brun roux.
Den brune roux og tilsætningen af tomater er typiske for en Creole étouffée.
Mest Creole og Cajun krydderier er lavet med en generøs mængde salt, så smag og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt, lige før du tilføjer rejer.
Dette er også en god fremskridt opskrift. Forbered sausen, men tilføj ikke rejerne. Lige før middagen, lav risen. Bring saucen til en simmer, tilsæt rejerne, og fortsæt med opskriften.
Hvad du skal bruge
- 7 spiseskefulde usaltet smør *
- 1 stor løg (hakket)
- 1 1/2 kop selleri (hakket)
- 1 kop paprika, grøn eller en kombination af grøn og rød (hakket)
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 6 spsk mel
- 8 ounce musling juice eller rejer lager
- 1 (14,5 ounce) kan tomater (terninger)
- 1 løvblad
- 1 til 2 spiseskefulde kreolsk krydderier (helst saltfri)
- 1/4 tsk jord sort peber
- Dash salt, til smag
- 1 1/2 til 2 pund frisk rejer (skrællet og deveineret)
- 2 kopper varmkogt ris til servering
- pynt:
- frisk persille eller skiver grønne løgtoppe (hakket)
Hvordan man laver det
- Forklar først smørret. Smelt smørret i en tung gryde over lav varme. Lad det simre, indtil skummet stiger til toppen. Når smørret ophører med at lave knitrende lyde, og der ikke længere er noget skum, der stiger til toppen, fjern fra varmen og lad det afkøle lidt. De fleste af de faste stoffer vil være på bunden. Skim af noget skum med en ske. Stamme gennem en cheesecloth-lined sil.
- Når du har præciseret smørret, får du ca. 4 til 5 spiseskefulde til roux .
- Hakk løg, selleri, paprika og hvidløg. Sæt til side.
- Sæt det klargørede smør i en hollandsk ovn eller stor tunge kasserolle. Varm over medium-lav varme og tilsæt melet.
- Kog, whisking konstant, indtil roux er gyldenbrun, om farven på jordnøddesmør.
- Tilsæt de hakkede grøntsager til rouxen og fortsæt med at lave mad, omrør ofte, indtil løgene er gennemsigtige, ca. 10 til 12 minutter.
- Tilsæt clam juice eller rejer lager og tomater, sammen med 1 spiseskefuld af Creole krydderur, løv blad og malt sort peber. Koges. Reducer varmen til lav og lad dem simre i 30 til 45 minutter, eller indtil grøntsagerne blødgøres.
- Hvis sausblandingen virker for tyk, tynd den med lidt mere muslingesaft, rejerlag eller nogle kylling bouillon.
- Smag og tilføj mere kreolsk krydderur og salt efter behov.
- Tilsæt rejerne og fortsæt med at lave mad i ca. 3 til 4 minutter, eller indtil rejerne er kogt igennem.
- Til hver servering sættes en stor rump ris i midten af en dyb plade eller lavvandede skål. Sked rejer étouffée omkring risen. Drys lidt frisk hakket persille eller grønne løgtoppe.
- Serveres med en simpel kastet salat og crusty fransk brød eller ruller.
Du kan også lide
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 560 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 301 mg |
| Natrium | 1.054 mg |
| Kulhydrater | 59 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 39 g |