Denne Cajun-stil crawfish etouffee starter med en buttery rige, mørke roux. Det er en klassisk Louisiana skål, og det er lækkert med varmt kogte ris og crusty fransk brød.
Du er velkommen til at gøre denne lækre etouffee med rejer i stedet for languster. Denne kreolske rejer etouffee er lavet med en tomatbase.
Hvad du skal bruge
- 1 kop smør, delt (8 ounces)
- 1/2 kop mel
- 1/2 kop hakkede løg
- 1/2 kop hakket grøn peber
- 1/2 kop hakket selleri
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk kosher salt eller til smag
- 1/2 til 1 tsk cayenne peber til smag
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk tørret blade timian
- 2 kopper fiskebestand eller rejer lager
- 2 pund languster haler, skrællet
- 1 kop hakkede grønne løg, med toppe
- 2 til 3 spiseskefulde sherry eller god brandy, valgfri
- Garnér: hakket frisk persille
Hvordan man laver det
- I en hollandsk ovn over medium-lav varme smelte 1/2 kop smørret. Tilsæt melet og reducer varmen til lav. Kog, omrør konstant, indtil blandingen er dyb brun. Hold varmen lav og rør konstant for at forhindre brænding, hvilket skaber en Louisiana roux .
- Tilsæt de hakkede grøntsager og krydderier; kog indtil grøntsager er blødgjort. Smør gradvist op i fiskebestandene og lad dem simre i 15 minutter eller indtil tykkere.
- Tilsæt languster, grønne løg, resterende smør og sherry; bringe til en simmer. Kog i 4 til 5 minutter.
- Dæk panden, fjern fra varme, og lad stå i 15 minutter.
- Serve crawfish etouffee hot rundt om en høne ris. Drys lidt persille før servering.