Autentisk mexicansk chokolade caliente er trøstende, som varm chokolade skal være, men det er også uventet forfriskende. Hovedbestanddelen er mindre intens end den mørkere chokolade, der ofte anvendes i andre versioner af denne drik, og kanel er intet mindre end stimulerende.
I Mexico fremstilles varm chokolade oftest med tabletter af rustik chokolade de mesa, "bordchokolade", som man let kan finde stateside på mexicanske købmandsforretninger og endda store supermarkeder. De to mest almindelige mærker er Ibarra (fremstillet af et firma i Jalisco, Mexico) og Abuelita (et Nestle-produkt). Disse tabletter indeholder naturligvis kakaopasta, men også sukker og kanel.
Hvad du skal bruge
- 2 tabletter af mexicansk bordchokolade (ca. 3 ounce / 90 gram hver)
- 4 kopper (1 liter) mælk
Hvordan man laver det
Tabletterne af chokolade de mesa er normalt opdelt i 6 til 8 kiler. Placer hver tablet på et skærebræt og skær med en skarp kniv for at opdele stykket i disse kiler. Lad være med at bekymre dig, hvis de ikke skærer perfekt - vi skal alligevel opløse chokoladen !
Placer mælken i en kasserolle over medium varme. Når de første små bobler begynder at dukke op i mælken, tilføj kilerne chokolade og fortsæt med at opvarme, omrør langsomt men konstant, indtil chokoladen er smeltet. Lad ikke mælken koge; hvis det ser ud som om det begynder at koge, tag panden af varmen i et par minutter, fortsæt med at røre, drej derefter brænderen lidt og returner panden til varmen.
- Drik din varme chokolade, eller sæt i en blender, halv ad gangen, og bland omhyggeligt blandingen, indtil den ønskede grad af skum er nået.
- Hæld din varm chokolade i rustikke ler krus og nyd!
Bemærk, at uanset hvor godt din mælk og chokolade er blandet, vil nogle faste stoffer sætte sig ind i koppen, når drikken nyder godt Dette har at gøre med ingrediensernes natur, og det er normalt. Af denne grund er det en god ide at give enten en kanelstang eller en teskefuld med hver del, så hver drikker kan røre drikkevaren, når de går sammen.
Noter om mexicansk varm chokolade
I Mexico har et godt krus af varm chokolade nogle lækre espuma eller skum på toppen. Traditionelt er dette skabt med en molinillo . Disse er ofte meget smukt lavet og er så dekorative som de er nyttige. Molinillo er indsat i varm chokolade, enten medens væsken stadig er i panden eller efter at den allerede er hældt i en kop; kokken tager derefter håndtagets håndtag mellem hendes håndflader og gør molinillo spin hurtigt frem og tilbage i væsken, indtil den ønskede mængde skum produceres. Det kan tage flere minutter at skabe meget skum; tålmodighed og vedholdenhed er nøglen.
Hvis du ikke har en officiel molinillo, prøv den samme teknik med en vispinde eller gå alt moderne og brug en bærbar elektrisk blanding eller en nedsænkningsblender. Hvis du foretrækker en autentisk metode, der er endnu ældre end molinillo, skal du prøve at hælde drikken frem og tilbage mellem to skåle eller kanne, indtil espumaen dannes.
Selvom Abuelita og Ibarra er de allestedsnærværende handelsmærker af chocolate de mesa, er de langt fra de eneste der eksisterer. Hvis du har adgang til andre mærker og / eller håndværksmæssige chokoladeprodukter, drage fordel af dem. Prøv forskellige slags chokolade til forskellige lejligheder, eller afgjort på kun én favorit. Følelse eventyrlystne? Du vil måske endda gerne lave din egen blanding.
For de antikke mayaer og azteker var varm chokolade en forbrug kun af dem øverst på den sociale pyramide, da kakao bønner også blev brugt som en slags valuta. Sammensætningen de eliter forbruges, var kun marginalt ligner den vi slog i dag, da hverken sukker eller mejeriprodukter endnu havde gjort det til det amerikanske kontinent, og det blev heller ikke brugt i den varme chokoladedrik.
I dag deltager folk i Mexico ofte i denne trøstende drink til morgenmad eller en sen aftensmad hver dag i ugen såvel som i kristendommen (som Posadas-festlighederne ) og til særlige lejligheder som Day of the Dead . Det serveres ofte med lækkert sødt brød eller basalt hvidt brød (såsom bolillos ), som er dunked i den varme væske.
Du kan helt sikkert servere din varm chokolade i fancy tekopper eller moderne krus, men denne drik føles mest hjemme i jarros- rustikke, gammeldags ler krus. Mexicansk varm chokolade er en relativt usofistikeret, hjemlig drink, ikke en fancy drik, som du ville finde i en lækker tebutik eller high-end chokoladefabrikant. Chocolate de Mesa har tendens til at være lidt kornet, selv efter at den er opløst i varm mælk eller vand, og det er en del af oplevelsen. Hvis du forventer tyk, cremet, mørk chokolade dekadens, er du sikker på at blive skuffet, da det ikke er hvad mexicansk varm chokolade handler om. En kop autentisk chokolade caliente er som almindelig og trøstende - og så kærligt lavet som en håndstrikket afghansk.
Variationer på mexicansk varm chokolade
Sikker på, du kan altid tilføje marshmallows, men hvorfor ikke gøre noget nyt? Overvej at ændre din trøsteske på en eller flere af følgende måder:
Prøv at lave din varm chokolade med vand, i stedet for mælk. Sådan gjorde de pre-Hispanic mexikaner det, da de ikke havde køer og så havde ingen adgang til mejeriprodukter. Chokolade caliente lavet med vand vil helt sikkert have en mere udtalt cacao smag.
Ikke modig nok til at lave varm chokolade med vand? Brug halvt vand og halvmælk eller skummetmælk. Alt er godt!
Hvis du foretrækker en endnu mere sød drik, eksperimentere med forskellige sødemidler . Hvidt sukker er fint, men lidt af brunt sukker, piloncillo eller endda honning vil tilføje flere lag af interesse.
Det viser sig, at vanille er lige så mexicansk som kakao, så du vil stadig være autentisk, hvis du tilføjer en lille mængde af mexicansk vaniljeekstrakt af god kvalitet til dit parti chokolade. Start med kun to dråber, og smag derefter, indtil den ønskede grad af vaniljesmag er opnået.
Spice det op. Brug en nøgle af nelliker, muskatnød eller allspice i din varme chokolade - enten ud over kanel eller i stedet for den.
Gør din chokolade lidt "varmere" ved at inkludere nogle pulveriseret chili peber i blandingen - ikke chilipulver (der har spidskommen og andre smagsstoffer i den og bruges til at lave chili suppe), men en god kvalitet af anok, chipotle eller andre tørrede peber. Brug kun lidt, da du ikke forsøger at lave en mundskærende sammensætning, men hellere tilføje et fascinerende ekstra element til en allerede kompleks smagsprofil. Revel i viden om, at de gamle mexikanere slog deres chokolade med chile også.
Gå langt ud over Mexico og medtag ost i din flydende chokolade som de gør i Colombia og Ecuador. Efter at drikkevaren er hældt i krusene, skal du tilsætte en lille håndfuld kubet, tyndt skiver eller revet queso fresco eller frisk mozzarella til hver kop. Server med en ske, så hver drikker kan nippe, røre og nippe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 534 |
| Total fed | 34 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Natrium | 151 mg |
| Kulhydrater | 42 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 15 g |