Kardoner ( khorchouf på arabisk) ligner kæmpe selleri, men når kogte stænglerne smager lidt som artiskokker. Hvis du aldrig har spist cardoon, er denne tagine opskrift en god til at prøve. Kardoner og kød er kogt med ingefær, gurkemeje, salt, peber og konserveret citron for at give en lidt tangy, peppery og meget velsmagende marokkansk skål. Saffron er valgfri.
Forberedelsestid omfatter ikke rengøring af kortholderne. Se Sådan rengøres kardon for at forberede stilke til madlavning.
Fordi kander tager lang tid at lave mad, anbefales det at bruge en trykbeholder. Dobbelte tilberedningstiderne nedenfor, hvis du bruger en konventionel krukke. Hvis du vil bruge en ler eller keramisk tagine , se fremgangsmåden i instruktionerne nedenfor.
Bemærk venligst, at de to grøntsager på trods af den visuelle lighed mellem kardoner og selleri ikke er udskiftelige, da deres smag er helt forskellige.
Prøv også den tilsvarende tilberedte Kylling Tagine med Cardoons og Marokkansk Garnina (Thistle) Tagine .
Hvad du skal bruge
- 1 pund (ca. 1/2 kg) kød, skåret i 3- eller 4-tommers stykker
- 1 eller 2 store klaser af kardon, pareret og rengjort
- 1 løg, hakket medium
- 3 fed hvidløg, finhakket eller presset
- 1 tomat, revet
- 1/3 kop olivenolie
- 2 teskefulde ingefær
- 1 1/2 tsk salt
- 3/4 tsk peber
- 3/4 tsk gurkemeje (eller 1/8 tsk marokkansk farvestof)
- 1/4 tsk saffron tråd, smuldret (valgfri)
- 2 spiseskefulde hakket frisk koriander
- 2 spsk hakket frisk persille
- 1 konserveret citron, skåret i kvartaler
- håndfuld af røde oliven, skyllet
Hvordan man laver det
Sæt den rensede kardon, oliven og konserveret citron til side.
Bland kødet med de resterende ingredienser i en trykkomfur. Kog over medium varme, afdækket, i ca. 10 minutter, rør flere gange for at brune kødet på alle sider.
Tilsæt kardoner og 3 1/2 til 4 kopper (1 liter) vand, og dæk trykkomfuret. Vend varmen op til højden, indtil der opnås tryk.
Reducer varmen til medium, og kog med tryk i 1 time.
Frigør trykket, og kontroller kardonerne for at se om de er ømme - du bør være i stand til at klemme kardongstykkerne i halvdelen.
Hvis kortholderne har brug for yderligere madlavning, skal kødene fjernes på en plade og omslag. Tilsæt lidt vand til trykbeholderen, hvis det er nødvendigt (væskerne skal være i niveau med kortholderne) og fortsæt tilberedning på tryk, indtil kardinerne er ømme. Dette kunne tage yderligere 30 minutter, hvis kardongstænglerne var ret store.
Når kødene er fuldt kogte, send kødene tilbage til gryden. Tilsæt oliven og konserveret citron, og lad dem simpelthen afdækkes for at reducere saucen, indtil den er tykk og godt under kortholdernes niveau.
Overfør kødene, kød og sauce til en stor tallerken eller tagine, og server med crusty brød.
At sætte kog i en tagine: Parbolér de rensede kardoner i 15 eller 20 minutter i saltet vand med lidt citronsaft; afløb og arranger kardinerne i en tagine sammen med resten af ingredienserne. Tilsæt 3 kopper vand, dæksel, og tag taginen på en diffusor over medium-lav varme. Lad taginen langsomt nå en simmer og fortsæt med at koge i tre til fire timer, indtil kød og grøntsager er meget ømme og saucen reduceres. Se væskerne mod slutningen af madlavningen og tilsæt lidt mere vand, hvis du føler det nødvendigt. Server den færdige skål direkte fra tagine.