Forberedelse af kardoner til brug i opskrifter

01 af 10

Du skal bruge en paringkniv og frisk citron for at rense kardonen

Cardoon - khorchouf eller kanaria på arabisk - er populær i Nordafrika og Middelhavet. Marokkaner bruger det i sådanne tagines som kylling med kardoner og lam eller oksekød Tagine med kardoner .

Kardon er tilgængelig i nogle amerikanske supermarkeder i vintermånederne, men du har måske bedre held med at finde dem på landmændsmarkeder . Stænglerne af kardon ser ud som kæmpe selleri, men de skal pareres og rengøres, før de er kogte. Vær meget forsigtig med de prickles, der kan være på blade og kanter af stilke. Brug af handsker hjælper med at beskytte dine hænder mod dem og forhindrer også, at dine fingre farer brun.

Det er meget svært at pare kardon, hvis stænglerne ikke er faste og friske. Prøv at arbejde med kardonen den dag du køber den, og køl derefter den rensede kardon, indtil du har brug for den.

For at rense kardonen skal du:

• en lille skarp paringkniv
• en vegetabilsk peeler (valgfri)
• en stor skål
• to eller flere store friske citroner , skåret i kvartaler

02 af 10

Fjern de store blade

Klip over toppen af ​​en masse kardoner for at fjerne de store blade og de meget tynde toppe af stilkene. Pas på prickles på blade og stilke.

Denne flok kardon havde allerede fået bladene fjernet, da vi købte det på souken.

03 af 10

Trim små blade fra stilken

Nu arbejder du med hver stilke en efter en. Afskær et af stænglerne nær bunden af ​​kardonen lige over det punkt, hvor stilken udvider sig. Husk at være forsigtig med de små prickle-lignende rygsøjler!

Brug din kniv til at fjerne eventuelle små blade på toppen af ​​stilken. Du vil bemærke, at de stikker ud fra de to kanter, der løber langs længden af ​​den flade eller lidt konkav side af stilken.

04 af 10

Fjern Spines langs hele kant af stilken

Pare nu hele længden af ​​de to kanter ved siden af ​​den flade side af stilken. Dette fjerner eventuelle resterende prickles og små blade, så stænglen er sikker at håndtere. Hvis du finder en paringkniv svært at klare, skal du prøve at bruge en vegetabilsk peeler.

05 af 10

Skræl af strengene

Hele stenglen af ​​kardon er dækket af sølvhudede strenge. Start paring øverst på stilken og skræl ned for at fjerne strengene. Igen kan du bruge en vegetabilsk peeler, hvis du finder det nemmere.

06 af 10

Pare hele længden af ​​stilken

Fortsæt parring hele længden af ​​stilken, fjern strengene fra alle de ribbe sider. Her kan du se, hvor lang strængerne er.

Det er OK at have nogle sølvfarvede rester på stilken, men prøv at fjerne så mange strenge som muligt, så stænglen får et frisk, grønt udseende.

07 af 10

Pare den flade side af stilken

Den flade side af kardongstænglen har også et lag, der skal fjernes. Igen begynder man på den smalle top af stilken og arbejder nedad for at fjerne den tynde hud og strenge.

Hvis du har problemer med at parre den del af stilken, hvor den bliver konkav, skal du ikke bekymre dig. Flere af den hud vil trække af, når du skærer stænglen i stykker i næste trin.

08 af 10

Klip kardonstænglen ind i stykker

Nu, da kardonstænglen er pareret, skær den i stykker omkring tre eller fire inches lang. Når du skærer stilken, vil flere strenge og film skrælle af.

Hvis du havde problemer med at parre den flade eller konkave del af stammen før, vil du finde det lettere at fjerne den hud, hvis du skærer stænglen fra den ribbe side mod den flade side som vist. Det er også lettere at samle den konkave side, når du arbejder med små stykker af stilk.

09 af 10

Klem citronsaft på den parede kardon

Lad stykkerne af kardon falde i en skål, som du skærer, og straks presse frisk citronsaft over stykkerne. Kast stykkerne i saften for at belægge dem godt.

Skrællet kardon bliver brun meget hurtigt, og en generøs mængde citronsaft vil modvirke oxidationsprocessen, så stænglerne forbliver grønne indtil tilberedningstiden. Du kan også bruge eddike, hvis du ikke har citronsaft.

Gentag hele parring processen - fra at fjerne blade og prickles til parring af strenge og hud - med de resterende stængler af cardoon.

De tynde, hvide, unge stilke dækket af bløde blade er også gode at bruge. De er også nemmere at rengøre - skrab bare af den hvide belægning.

10 af 10

Dæk og køl kardonen

Vær sikker på at du klemmer citronsaft på kardonen, hver gang du lægger en skærekniv til skålen.

Denne cardoon er klar til at lave mad. Jeg dækkede det tæt med plastfolie og opbevarede det i køleskabet i fire dage før tilberedning. Det blev perfekt og blev slet ikke brun.

Jeg finder, at den rensede kardon vil forblive denne smukke grøn farve i dagevis, så længe kun citronsaft kommer i kontakt med det. Imidlertid er nedsænkningskortet i syrnet vand fint, hvis du planlægger at lave kager kort efter, at du har forberedt dem.

Hold kardonen dækket tæt, og vask den kun, når du er klar til at tilføje den til din gryde til madlavning.