Der er mange sorter af bouillon og lagre på markedet, og anvendelserne til dem synes at være begrænset kun af din fantasi. Så vær modig. Eksperiment. Forresten behøver du ikke købe din lager eller bouillon. Hvis du har ekstra tid, tag en eftermiddag og lav din egen.
Hold bouillon og lagre tæt
Ingen kok bør være uden en samling af bouillon og bestande. De sparer tid og giver dig en start på din madlavning.
- Der er forskel på bouillon og lagre. Teknisk lagerbeholdninger bruger kødben, mens bouillon ikke gør det. Der er ikke noget som vegetabilsk bestand ; hvis din base er lavet ved hjælp af bare grøntsager og intet kød, er det en bouillon. Men ofte i opskrifter og i almindelig brug er udtrykkene "bouillon" og "lager" udskiftelige. Hvis en opskrift kræver bouillon, og du kun har lager, skal du gå videre og bruge den.
- For nemheds skyld, gå videre og brug bokse lagre. De kommer i aseptisk emballage, der ikke behøver køling, før boksen åbnes. Derefter kan bestanden opbevares i køleskabet i to uger. Hvis du vil opbevare det længere end det, fryser du bestanden i isterningsbakker og pakker derefter terningerne i tæt forseglede fryseposer i op til et år.
- Du kan fjerne overskydende fedt fra lagre eller bouillon ved at afkøle emballagen inden åbningen. Så, om bestanden er i en kasse eller en dåse, vil fedtet være et fast stof på toppen af bouillon. Hvis du er en perfektionist, skal du bruge en slidsesked til at afhente fedtet og kassere det, men en hvilken som helst ske vil arbejde for at få fat i det faste fedt.
- Brug kylling, oksekød eller vegetabilsk bouillon i stedet for vand til kogning af ris . Risen vil have en fantastisk smag, og mange kokke siger, at det er mere ømt end ris kogt med almindeligt vand. Hvis du bruger salt eller andre krydderier, når du koger din ris i vand, skal du skære ned eller fjerne krydderierne helt, fordi bouillon eller lager er allerede krydret.
- Kog couscous og hydrat krakket hvede med bouillon eller lagre. Igen tilføjer dette så meget smag og ikke for mange kalorier.
- Lagre og bouillon kan bruges til at genopvarme rester af rognfries . Brug en lille mængde over høj varme, og tilføj den resterende mad; Hurtigt og forsigtigt omrør frugt indtil opvarmning.
- Du kan saute med lagre eller bouillon. Brug samme mængde væske som olie, som opskriften kræver. Se fødevaren omhyggeligt, fordi lageret fordamper, mens olien ikke gør det, så fødevaren kan brænde eller overkoge.
- Baste kylling, oksekød eller svin, mens det steges i ovnen med bouillon eller lagre for at tilføje smag og for at holde kødet fugtigt.
- Fugt resterende gryderetter med et par skefler af bouillon og lager før opvarmning i ovnen, i mikrobølgeovnen eller på komfuret.
- Hver 14 ounce blæksprutte eller lager indeholder 1 3/4 kopper væske.
- Hver 32-ounce boks indeholder 4 kopper væske.
- Bouillon terninger kan bruges til at lave kylling, oksekød eller vegetabilsk bouillon. Men de er høje i natrium, og nogle gange efterlader en pulveragtig eftersmag. Nogle boligøkonomer som kuberne bedre end konserveslagre. Brug din egen dømmekraft og smagsløg.