Gærkonverteringer til opskrifter

Når man laver brød eller visse kager, vil opskrifterne kalde en vis mængde gær, men det er måske ikke den type, du har i spisekammeret. Gær kommer i to former: frisk, som komprimerede kager eller blokke, og tør, som er i form af dehydrerede granulater. Den tørre gær sælges i et par forskellige sorter, herunder instant, brødmaskine og hurtig stigning. Der er også gærstarter (som hjælper med at vokse gær eller genstarte sovende gær), svamp (en blanding af mel, vand og gær, der ofte bruges til surdegbrød ) og biga.

Biga bruges i italiensk bagning, hovedsagelig til brødtyper med masser af huller, som ciabatta.

Frisk gær bruges oftest af professionelle bagere, mens den tørre gær er til husets kok. Men hvilken version af tørgær er bedst at have på hånden? Da ingen holder seks forskellige varianter af gær i deres køkken, hjælper dette handy konverteringskort dig til at erstatte den type gær, du har i spisekammeret, for hvad der kræves i din opskrift. Uanset om opskriften angiver gæren i volumen, vægt eller antallet af konvolutter, har dette diagram dækket!

Gær Variety Konverteringer

Tips til brug af gær

Mange mennesker finder at bruge gærskræmende - at vide, om det stadig er aktivt, at få den rigtige vandtemperatur, om man skal tilføje sukker eller ej. Men gær behøver ikke at være skræmmende. Ved at følge et par tip, kan du blive komfortabel med at inkorporere gær i din bagning.

• Opbevaring af gær - aldrig bekymre dig om din kappe af gær er gået sovende. Ved opbevaring af gæren i fryseren vil du have aktiv gær i mange måneder fremover.

• Vandtemperatur - for at aktivere gæren, skal du tilføje "lunkent vand". Det behøver ikke at være en bestemt temperatur, bare føler lidt varm, ligesom stuetemperatur. Efter at have tilføjet vandet, lad det sidde i et øjeblik eller så, og rør derefter med en gaffel, indtil den er glat.
• Tilføjelse af sukker-tilføje en knivspids af de søde ting kan betragtes som noget af en hustrus fortælling, da det ikke hjælper dejen stiger. Men det vil forårsage bobler, hvis gæren stadig er aktiv, så hvis du spørger om gæren er udløbet eller ej, er det en god test.
• Den rigtige temperatur for stigende gær har en temperatur på mellem 70 F og 80 F for at reproducere. Så hvis dit køkken er koldere end det, kan du placere dejen i en tidligere opvarmet ovn, der er slukket. Hvis dit hus er for varmt, kan en kold ovn være det rette sted. Bare vær sikker på ikke at udsætte dejen til temperaturer under 50 F som det er, når gær går i dvale.
• Visse ingredienser langsomt stigende - hvis din dej omfatter æg, mælk, fedt eller salt, vil den stigende tid blive bremset. En simpel dej mel og vand vil stige hurtigere.