Sjældent kan sukkervolumen i en opskrift erstattes med en lige stor mængde sukkerstatning . Og der er ofte problemer, når man forsøger at duplikere de kemiske egenskaber af sukker, der gør bagværkene gyldenbrune, stige ordentligt og være fugtige. Her ser vi på nogle udfordringer, løsninger og tips til brug af Sweet'N Low (mærket for saccharin), når vi bager.
Hvordan udfører Sweet'N Low (Saccharin) når bagt?
Saccharin er en stabil sukker erstatning, der ikke mister sin sødme, når den bages - meget forskellig fra aspartam, hvis sødme ikke er i stand til at modstå højere temperaturer.
Mens sarkarinens sødme holder op til høje temperaturer, giver det ikke det samme volumen, fugt eller brunning som sukker.
Ved anvendelse af et 1 til 1-forhold for at substituere saccharin til sukker er det vanskeligt, fordi saccharin er 300 til 500 gange sødere end sukker. Som følge heraf kan en lille mængde saccharin til en relativt stor mængde sukker forlade nogle opskrifter ude af balance. Ofte ved bagning med saccharin foreslås det at holde halvdelen af sukkeret i en opskrift og erstatte saccharin til den anden halvdel. Dette hjælper med at reducere det samlede sukkerindhold, samtidig med at bibeholdes volumen, fugt og bruning.
At erstatte hele sukkeren med saccharin
Når man erstatter saccharin til alt sukker i en opskrift, erstattes det bedst i opskrifter, der allerede har naturlige sukkerarter (f.eks. Cobblers, tærter og andre bagværk med frugt), da de naturligt forekommende sukkerarter kan hjælpe med at afbalancere fugtindholdet.
Hvis du ønsker at bage kager, muffins og cookies helt med saccharin, hold dig til opskrifter, der allerede er designet til dette og ikke substituere saccharin til sukker i andre opskrifter. Hvis du søger semi-homemade, prøv Sweet'N Low baking mixes. For at hjælpe med at opnå karamelisering, prøv at sprøjte toppen af kager, muffins og kager med vegetabilsk olie madlavning spray.
Som en tommelfingerregel, når man ser på at erstatte i opskrifter, der vælger en 1 til 1 sukker, kan sukker erstatning være meget lettere. For mindre finaktige substitutioner, prøv at bage med granuleret sucralose i stedet.
Saccharinsubstitutionsdiagram
For dem, der har forpligtet sig til at bruge saccharin eller skal bruge op på det, der er i spisekammeret, inden de investerer i granuleret sucralose (Splenda) eller et andet sødemiddel, skal du bruge dette saccharin substitutionsdiagram :
1/4 kop sukker = 2 tsk granuleret saccharin
1/3 kop sukker = 2 1/2 tsk granuleret saccharin
1/2 kop sukker = 4 tsk granuleret saccharin
1 kop sukker = 8 tsk granuleret saccharin
En sikkerhedsnota om Saccharin
Hvis du ikke var klar over, i 2000 vedtog kongressen et lovforslag for at fjerne sakkarin advarselsetiketten fra Sweet'N Low.
"Vi er meget glade for, at kongressen har vedtaget lovgivning for at fjerne sakkarin advarselsetiketten på Sweet'N Low. Denne meddelelse støtter det, vi har kendt hele tiden: saccharin er sikkert til konsum," siger Marvin Eisenstadt, formand for Cumberland Packing Corp. , producenten af Sweet'N Low. "Denne kongreshandling baseret på omhyggelig gennemgang af omfattende videnskabelige beviser bekræfter forbrugernes tillid til Sweet'N Low, et produkt, de har tillid til i over 40 år," tilføjede han.