Du kan blive overrasket over at lære at mest kommercielle jord kanel er faktisk Cassia eller en kombination af kanel og cassia. Denne praksis er tilladt uden begrænsning af de fleste lande, herunder USA. Så Cassia er ikke nødvendigvis et andet navn til kanel, det er et helt andet krydderi, selvom de er relaterede. Indfødt til Burma er cassia botanisk kendt som Cinnamomum aromaticum eller Cinnamomum cassia.
Det er medlem af samme familie som ægte kanel, men den har en stærkere smag og kræver derfor mindre volumen.
Cassia i opskrifter
Cassia er normalt et bedre valg til salte retter, snarere end slik. Mens kanel er bedst for sidstnævnte. Tørrede cassia knopper ligner kryddernøgler bruges i øst for pickles, karrater, slik og krydret kødretter. Små gule cassia blomster har en mild kanel smag og sælges konserveret i en sødet saltlage og bruges til parfume slik, frugt, te og vine. Cassia blade kan også bruges som smagsstof på samme måde som løvlader.
Hvordan man fortæller forskellen mellem kanel og cassia
Real kanelstænger eller quills krølle i teleskopform, der er i en perfekt cirkel. Men cassia stikker krølle indad fra begge sider, der virker som en rulle. Små stykker af quills af kanel eller cassia kaldes quillings. Når det er jorden, er det svært at skelne mellem de to.
Men forskellen er i farven og lugten af hver krydderier. Kanel er varmere i tone og brunfarvet med en sød smag. Cassia er mere af en rødbrun i farve og har en mere selvfølgelig tekstur med en stærkere og endnu mere bitter smag. En anden grund til, at det er vigtigt at skelne mellem Ceylon kanel og Cassia kanel er på grund af tilstedeværelsen af coumarin.
Coumarin er et giftstof, der kan skade din lever, hvis de spises regelmæssigt. Coumarin er også et potentielt kræftfremkaldende middel. Cassia kanel har meget høje niveauer af coumarin. Ceylon har ingen eller meget lille coumarin. For at undgå dette toksin, gå med Ceylon kanel.
Sådan finder du ren kanel
Sand eller ren kanel, som oftest hedder Ceylon kanel, kommer fra planten Cinnamomum zeylanicum. De, der leder efter sundhedsfordelene ved kanel, bør kigge efter den rene version, da cassia ikke har de samme antioxidant egenskaber som Ceylon kanel. Du kan finde Ceylon kanel online eller i sundhed mad butikker som Whole Foods Market. Men prisen på Ceylon kanel er betydeligt højere end Cassia kanel. Forvent at betale op til 3-4 gange prisen på Cassia til Ceylon kanel.
Mere om kanel og cassia:
• Valg af kanel og cassia, opbevaring og brug
• Kanel og sundhed
• Kanelhistorie
• Kanel Lore
• Kanelopskrifter