Denne klassiske engelmatkage er lavet lys og lækker med æggehvider og uden tilsat fedt. Den store mængde æggehvider er, hvad der udgør leavening for kagen. Æg hvide er slået og derefter den lille mængde mel og sukker foldes ind i dem.
Når du slår æggene, skal du sørge for, at der ikke er fedt eller olie på skålen eller redskaber. Et glas eller en rustfri stålskål er ideel. Se tipsene til mere om at slå æg og folde ingredienser.
Hvis du kan finde superfine bagesukker i dit område, er det det perfekte valg til kager som denne.
Hvad du skal bruge
- 1 1/3 kopper æggehvider (adskilt når æggene er kolde og lad dem komme til stuetemperatur)
- 1 1/3 tsk fløde af tartar
- 1/4 tsk salt
- 1 1/2 kopper granuleret sukker (sigtet, opdelt)
- 1 tsk vanille ekstrakt
- 1 kop kage mel (
- sigtet før måling, 4 ounces )
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 325 F.
- I en stor blandeskål slår æggehvitene til skummet; Tilsæt fløde af tartar og salt og fortsæt derefter at slå til æggehvider står i toppe. Gradvist slå i 1 kop granuleret sukker. Brug superfine sukker hvis det er muligt. Fold i vanille.
- Sigt den sigtede og målte mel tre gange mere; bland med resterende 1/2 kop sukker. Med en stor spatel foldes melblandingen forsigtigt i dej, indtil den er godt indarbejdet (se nedenfor).
- Skænk ildens madkagefedt i en ungreased 10-tommers rørkagepande . Bages ved 325 i 55 til 65 minutter.
- Fjern fra ovn og inverter pan (vend op og ned, kage og alt), indtil den er helt afkølet.
Tips
- Det vil tage omkring 11 store æg at lave 1 1/3 kop æggehvider.
- Cream af tartar er en sur ingrediens lavet af druer. Generelt tilsættes ca. 1 tsk fløde tartar for hver kop æggehvider. Syren hjælper med at forstærke eller stabilisere de slagne æggehvider. Hvis du skal erstatte fløden af tartar, skal du bruge en lige stor mængde citronsaft eller destilleret hvid eddike. En anden endnu bedre måde at stabilisere æggehvider på er en kobberskål . Ifølge Shirley Corriher, forfatter af BakeWise, reagerer de æggehvide proteiner (conalbumin) sammen med kobber og danner kobberconalbumin, der producerer slagte æggehvider med højere volumen, når de opvarmes. Hvis du slår de hvide i en kobberskål, er den sure ingrediens ikke nødvendig.
- For at folde melet i smeten, brug en stor gummispatel med langsomme, fejende bevægelser. Skraber ned på skålens side mod midten og bringer smeten på bunden til toppen. Gentag bevægelsen, når du drejer skålen, indtil der ikke er nogen striber tilbage. Batter kan foldes med en stor visp, men hold bevægelserne meget langsomme og blide. Du vil ikke dæmpe nogen af de vigtige luftbobler, du har skabt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 175 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 100 mg |
| Natrium | 172 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |