Astringency i te, vin, urter og fødevarer
Astringency er et smagsprøve, der anvendes til vin, te og andre forbrugsstoffer. Det refererer til puckery eller tørring sensation skabt i mund og hals (primært på overfladen af tungen). En stærk astringent smag beskrives ofte som "skarp", og det kan lade munden (især mundens vægge) føle sig grov, rå eller sandpapir. En lav til moderat mængde astringency kan have en mere subtil, jævn "glat" føler.
Fornemmelsen af astringency er en form for mundfølelse , ligesom kølefølelsen på tungen og i halsen forårsaget af mynte er en mundfølelse.
Hvad er årsag til krævelse?
Astringency er forårsaget af tanniner , som naturligt forekommer i te, kaffe, rødvin og nogle typer frugt og urter. Sort te er typisk højere i tanniner end andre tetyper , og er således mere sammenhængende. Grøn te og andre te typer kan også være sammenhængende.
Den fysiske sensation af astringency forårsages, når tanniner krymper slimhinder i mund og hals.
Hvilke fødevarer og drikkevarer er astringent?
Mange fødevarer og drikkevarer er genkendelige som astringent, når du ved hvad du leder efter. For bedre at forstå, hvad astringency er, smag nogle af disse fødevarer.
- Aronia / chokeberry
- Assam black tea
- Bananhud
- Berryjuice
- Fuglekirsebær
- Blackthorn / sloe berry
- Cabernet Sauvignon rødvin
- nellike
- Kanel
- Darjeeling første skylle sort te
- "Oakey" røde vine (dem, der er blevet opbevaret i egetræ)
- persimmon
- Granatæble
- Rød / lilla druesaft
- Quince frugt
- Lavendel urtete
- Merlot rødvin
- Red hindbær blade infusion
- Sage urtete
- Nogle eget lagrede øl
- Umodne frugter
- Vanillebønne / ekstrakt
- Meget mørk chokolade
- Yarrow urteinfusion
- Unge røde vine beregnet til aldring
- Young sheng pu-erh te
Astringency i forskellige kulturer 'Taste Classifications
I Amerika og mange andre vestlige kulturer er bitterhed og astringency ofte forvekslet med hinanden. Mange mennesker kan ikke skelne mellem de to, selvom bitterhed er primært en smag og astringency er primært en mundfølelse.
I Ayurveda er astringency en af de seks kerne smag. De andre er søde, sure, bittere (som er adskilt fra "astringent"), salt og skarp.
I japansk kultur er der også en klar skelnen mellem bitter og sammenhængende. Ærlighed i japansk teproevering er undertiden beskrevet som "en behagelig bitterhed".
I vinkultur har mange mennesker afvist ideen om astringency som en "smag" og siger, at det er en "mundfølelse" i stedet.
Astringency i te smagning
I visse teer er en lille anstrengelse ønskelig. I Western tea cupping er det forbundet med livlighed . I kinesisk teprovning er der en vis overlapning mellem anstrengelse og bitterhed, og der er tre slags astringency / bitterhed.
- Gan, eller "minty bitterhed," en afkøling, behagelig form for dygtighed
- Ku, eller regelmæssig gammel bitterhed
- Se eller "grov bitterhed" (undertiden metallisk i smag)
Alternativ stavning
- adstringerende
Andre betydninger af "astringent"
Udtrykket astringent kan også betyde:
- Forårsager sammentrækningen af hudceller og andre kropsvæv (som heksehassel gør til porerne).
- Skarpe eller svære på måde eller stil (som af en person, der er streng, akers eller stram).
Medicinske astringenter bruges ofte til at stoppe eller langsom blødning og for at hjælpe sår helbrede. Eksempler på dette indbefatter yarrow tinktur og calamin lotion.