Definition:
Mørk chokolade er chokolade uden mælkefaststoffer tilsat. Mørk chokolade har en mere udtalt chokolade smag end mælkchokolade, fordi den ikke indeholder mælkefaststoffer til at konkurrere med chokolade smagen. Manglen på mælkeadditiver betyder dog også, at mørk chokolade er mere tilbøjelig til en tør, kalkagtig tekstur og en bitter eftersmag.
De grundlæggende ingredienser i mørke chokoladestænger er cacao bønner, sukker, en emulgator, såsom sojalecithin for at bevare tekstur og aromastoffer som vanille.
Mørk chokolade er ofte præget af procentdelen af kakaofaststoffer i baren. Kakaoindholdet i kommercielle mørke chokoladestænger kan variere fra 30% (søde mørke) til 70%, 75% eller endda over 80% til ekstremt mørke barer. Fælles termer, der bruges til at skelne mellem kakaoindholdet i mørke chokoladestænger, omfatter bittersød, halvsød og sød mørk chokolade.
Også kendt som: Bittersød chokolade, semi-sød chokolade, sød mørk chokolade