Mundfylde

Definition

Mundfølelse er den fysiske fornemmelse, der skabes mad eller drikke i munden, herunder tungen og mundens tag. Det er forskelligt fra smag eller smag, selv om nogle mundfølelsesbetingelser overlapper med smag eller eftersmag.

Udtrykket "mundfølelse" (eller mundfølelse) kan bruges til at beskrive den fornemmelse, der produceres, når en mad / drikke er i munden eller efter at den er blevet slugt (som det er tilfældet med tørringsfølelsen forårsaget af astringerende smag).

Udtrykket er kendt for dets anvendelse i vinsmagning, men det gælder også for andre drikkevarer, såsom kaffe , te og øl, og er centralt i fødevarereologi (videnskaben om madtekstur).

"Krop" i mundfølelse

I drøftelser af mundfølelse for drikkevarer, vil du ofte høre folk henvise til "krop" af en drink. Dette har at gøre med, hvor tungt, tykt eller viskøst det føles i mund og hals. Den nemmeste måde at tænke på er som mælk: skummetmælk er lette, 2% mælk er medium og fedmælk er fyldig (eller tung).

Adskillelsen mellem, siger fyldig og mellemlang, er forskellig afhængigt af den pågældende drikkevare - det er alt i forhold. For eksempel vil en fyldig øl sandsynligvis føle sig tungere og mere viskøs i munden end en fyldig te.

Eksempler på mundfølelse i smagning

Måske er det bedste eksempel på mundfølelse i vin, te- og kaffesmagning astringency , som ofte anses for at være en smag, men som faktisk er en tørringsfølelse på tungen og i munden.

Andre almindelige deskriptorer til mundfølelse i kaffe, vin, øl og tesmagning omfatter:

• Delikat eller let
• Tung eller tæt
• Glat eller groft
• Rindende
• Kremet eller mælkeagtig
• Olie, buttery eller viskøs
• "Te-lignende" (en fælles mundfællebeskrivelse i kaffesmagning)
• Silky
• fløjlsagtig
• Coating
• Tørring
• Metallic
• Mund-vanding, fugtning eller spyt-inducerende

• Tingly, brusende eller boblende
• Powdery (et begreb nogle gange brugt i øl prøvesmagning)
• Opvarmning eller afkøling
• Minty eller forfriskende
• Brisk

Ved madproevering omfatter andre almindelige mundfelte-deskriptorer fast / hård, blød / tender, sej, gelatineagtig / geléagtig, gummy, slimet / glat, kornet, sprød / kruset, frisk / forældet, moden, fjedrende / fjedrende, spredbar, chunky og crusty.

Mundfølelse i kinesisk teprovning

I kinesisk teprovningsterminologi finder du flere måder at identificere mundfølelse på, der adskiller sig fra vestlige teproeveringsbetingelser. Som en kategori er mundfølelse kendt som Co Gan i kinesisk tesmagning. Co Gan kategorier omfatter:

• Fong Fu, en betegnelse, der stort set svarer til "fyldig"
• Gan, en kombination af mundfølelse og smag
• Hui gan, en kombination af mundfølelse og eftersmag
• Ruan, en mundfølelsesspecifik tebetegnelse
• Se, en kombination af smag, eftersmag og mundfølelse
• Shen Jing , en kombination af smag og mundfølelse

Menneskeelementet i mundfølelse

Selv om der er forsøgt at kvantificere mundfølelse med forskellige teknologier, er der endnu ikke nogen teknologiske alternativer, der sammenligner med den menneskelige evne til at fornemme og identificere mundfølelsesegenskaber.

Dette skyldes dels, at mundfølelse centrerer omkring et komplekst sæt sensationer og foreninger, som er yderst vanskelige for en maskine at analysere og kvantificere.

Det påvirkes også af den kendsgerning, at mundfølelsen kan variere væsentligt fra, når en mad eller en drink først passerer gennem læberne, når den er helt eller delvis tygget (i tilfælde af mad) til efter det er slugt. (For eksempel kan en te starte med en cremet tekstur og slutte med en mundvandende fornemmelse, eller begynde med en grov mundfølelse og slutte med tørringstræthed.)

Alternativ stavemåder

mundfølelse, mundfølelse