Fondant er en alsidig candy pasta, der kan bruges til at lave creme centre, dyppet fondant slik, rullet fondant eller hældte fondant godbidder. Denne vejledning vil forklare, hvordan man laver grundlæggende fondant, og derefter viser en række forberedelsesmetoder til at skabe forskellige typer fondant slik.
Hvis du gerne vil have udskrivbare instruktioner, skal du gå til Basic Fondant opskrift .
02 af 11
Kog sukkerstroppen
Leah Maroney
Begynd med at lave en sukker sirup: kombiner 2 kopper granuleret sukker, 1/2 kop vand og 2 spsk majssirup i en medium kastrull over medium høj varme. Rør til sukkeret opløses, og dæk derefter panden og lad sukkersirupet koge i 2 til 3 minutter. Fjern låget, og fortsæt med at tilberede sirupen, uden omrøring, indtil den når 240 F.
Hæld sukker sirupen på et stort bageplade, der er blevet lidt fugtet med vand.
03 af 11
Hæld og skraber sukkerstroppen
Leah Maroney Når sukkersirupen er hældt på bagepladen, lad den sidde ved stuetemperatur i flere minutter. Efter 2-3 minutter skal du let berøre sirupen med en fingerspids. Når det er varmt, men ikke varmt, er det klar til at blive arbejdet.
Damp en metal spatel eller dej skraber med vand, og brug skraberen til at skubbe sirupen i en bunke i midten af arket.
Ved hjælp af en dæmpet plastikspatel eller træsked, begynder du at "creme" eller arbejde, fondanten i et figur-8 mønster. Skub løbende fondanten ind i midten, tegn en figur-8, og skraber den sammen igen.
04 af 11
Cream the Fondant
Leah Maroney Først vil fondanten være meget klar og flydende, men det bliver gradvis mere uigennemsigtig og cremet. Fortsæt med at creme fondanten i et figur-8 mønster i 5-10 minutter.
05 af 11
Arbejd Fondant indtil det stiver
Leah Maroney Efter 5-10 minutter bliver fondant meget stiv, smuldrende og svært at manipulere. Du må muligvis bruge to hænder til at skubbe spatelen gennem fondant. Fortsæt med at arbejde det, indtil det bliver umuligt at fløde fondanten yderligere.
06 af 11
Knead Fondant
Leah Maroney Når fondant når den stive, smuldrende tilstand, fugter du dine hænder og begynder at ælte den i en bold som brøddej. Når du kneader, vil fondant begynde at komme sammen og blive blødere og glattere. Stop æltning, når din fondant er en glat bold uden klumper.
På dette tidspunkt kan din fondant bruges til smeltning og hælde. Hvis du vil lave flavored candant candies, er det bedst at "modne" din fondant i mindst 12 timer for at opnå den bedste smag og tekstur. For at modne fondanten skal du placere den i en lufttæt plastikbeholder, trykke plastikfolie direkte på overfladen af fondanten og tætte låget fast. Rip fondanten ved stuetemperatur, eller hvis det er varmt, i køleskabet. Efter modningen kan fondanten smages, rulles og formes på den måde, du ønsker.
Hvis du skal bruge fondanten straks, skal du fladden og placere den på et bageplade i en varm ovn meget kort, indtil bagepladen føles varm. Knyt fondant og spred det ud igen og varme det kort. Gentag indtil fondant opvarmes gennem og blødt, men stadig holder sin form. Du kan nu fortsætte med at farve og smagsstoffer din fondant.
07 af 11
Tilføj farvning og smagsstoffer
Leah Maroney For at tilføje farve og smagsstoffer til fondant, støv din arbejdsstation med pulveriseret sukker og tryk let på din fondant flad. Skær flere slidser i fondanten og hæld aromaerne (som ekstrakter, smeltet og afkølet chokolade eller frugtpuréer) og madfarver i slidserne.
Støv dine hænder med pulveriseret sukker og knyt fondant som du gjorde før, indtil farvningen og aromaen er jævnt fordelt over hele fondanten.
08 af 11
Rul Fondant i Bolde
Leah Maroney Hvis du gerne vil lave fondantbolde, skal du knyde små valnødstore portioner af fondant og rul dem mellem dine palmer for at skabe en jævn, jævn bold. Fondant bolde kan serveres som-er, rullet i hakkede nødder eller dyppet i chokolade for et hurtigt og velsmagende slik. Serveres med fondant slik ved stuetemperatur og opbevares i en lufttæt beholder på et køligt sted.
09 af 11
Smelt Fondanten
Leah Maroney
Fondant kan også smeltes og hældes for at skabe bløde centre og støbte fondant slik. Det er bedst at smelte fondant i en dobbelt kedel, så den ikke overophedes. Overophedet fondant har en smuldrende, ubehagelig tekstur, så sørg for at overvåge temperaturen omhyggeligt med et sliktermometer. Hvis du ikke bruger en dobbeltkedel, skal du sørge for at din gryde er over meget, meget lav varme, og fjern det fra brænderen efter behov.
Klip premade fondant i små stykker og placere dem i toppen af en dobbelt kedel sæt over forsigtigt kogende vand. Rør mens fondant smelter, og tilsæt en teskefuld eller to vand for at tynde fondanten til den ønskede konsistens. Hvis fondanten ikke allerede er farvet og smagsstoffer, kan farvning og smagsstoffer tilsættes på dette stadium. Varm, indtil fondant smeltes, men lad det ikke overstige 140 grader, ellers bliver det for svært.
Leah Maroney Når fondanten er smeltet og glat, hæld den i din ønskede beholder. Fondant kan hældes direkte i små slikkande og toppet med andre slik eller nødder. Når fondant hærder, kan det serveres som-er, da papirbægterne let skræler væk. Hvis det er svært at hælde fondanten fra gryden, kan du først hælde den i en målekop med en tud.
Du kan også hælde fondant i premade chokolade candy cups, for et let chokolade-og-fondant slik. Fondanten kan derefter toppes med et lag smeltet chokolade for fuldstændigt at omslutte væskefondanten.
Klar til at prøve at hælde fondant slik? Prøv denne opskrift på Chocolate Fondant Cups, med ristede pecannoter!
11 af 11
Opret Fondant-Dipped Candies
Leah Maroney
Melted fondant kan også bruges til at skabe fondant-dyppet slik. Du kan dyppe mange forskellige typer frugter (jordbær, druer, citrus segmenter eller æble skiver), store nødder eller endda fondant bolde!
For at dyppe fondant, tilbered et bageplade ved at dække det med et folie af aluminiumsfolie. Sørg for, at de varer, du dipper, er tørre (og i tilfælde af frugt, rent). Brug to gafler, nedsænk frugt, nødder eller fondant bolde i den smeltede fondant og fjern den, skrab bunden mod læbepanden for at fjerne overskydende chokolade. Læg dyppet slik på det tilberedte bagplader, og gentag for den resterende fondant. Det er vigtigt at arbejde hurtigt, så fondanten ikke hærder for meget i panden. Hvis fondanten bliver for stiv, kan den kortvarigt genopvarmes over dobbeltkedlen for at få den tilbage til smeltende konsistens.
Klar til at prøve at dyppe fondant? Prøv denne opskrift på Fondant-Dipped Fruit !