Tips og ideer til at lave lækker sydfrit kylling
Sydøerne var ikke de første mennesker i verden til at stege deres kyllinger. Næsten hvert land har en version af stegt kylling, eller fricassee, fra Vietnams Gà Xaò til Italiens pollo fritto. Det skotske folk, der bosatte sig tidligt syd, kunne have introduceret metoden her i USA. De foretrak at stege deres kyllinger, snarere end at bakke eller koge dem som den engelske gjorde. Det var først i begyndelsen af 1900'erne, at opskrifter til stegt kylling begyndte at fremstå i populære "nordlige" kogebøger.
Fannie Farmer's 1896 kogebog refererer kun til "Fried Chicken" som fricassee serveret med "Brown Sauce" eller som ovnbagt "Maryland Chicken."
Mary Randolph, i den tredje udskrivning af "Virginia House-Wife" (1828), fortalte, hvordan man laver stegt kylling. Kyllingerne bliver simpelthen skåret op, mudret i mel, sprinklet med et lille salt, sat i en stegepande med varmt fedt og stegt til guldbrunt. Gennem årene har der været hundreder af forsøg på at forbedre sin opskrift og masser af tricks og specielle detaljer, men de er blot små variationer på originalen. Mary Randolph nævner at lave en sovs med "udslip", men creme sauce så ofte serveret med stegt kylling synes at have stammer fra opskriften "Maryland stegt kylling." I kogebogen "Fifty years in a Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873) kalder den eneste stegte kyllingrecept en sauce lavet af smør, fløde, persille, salt og peber.
Variationer
Der er hundredvis af opskrifter til sydfrit kylling, og det er centrum for flere kontroverser end måske andre fødevarer. Fra krydderier og belægning til fedt og madlavning kan diskussioner om "ægte" sydfrit kylling starte nogle livlige debatter i hele syd.
Nogle mennesker vil fortælle dig at fjerne huden, før de slår sammen, mens andre sværger ved at dobbeltdype kyllingen. Nogle steg i olie, nogle i smør, andre i fedt eller baconfedt.
Opskriften i "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" anbefaler, at du brænder, inden du dækker, og derefter steger langsomt og vender ofte. Camille Glenn, i "The Heritage of Southern Cooking", siger, at kylling ikke dyppes i mælk, krummer eller røget, men er simpelthen blødgjort i mel, mens opskriften i "Bill Neal's Southern Cooking" kræver blødning i kærnemælk. James Villas, i "American Taste" sukker hans kylling stykker natten over i mælk og citronsaft, og koger dem i grøntsagsledning med tilsætning af 4 spiseskefulde baconfedt. De få ting, som alle synes at være enige om, er, at stegepanden skal være et godt krydret sort jern (helst dybt og med en dækning), kyllingen skal være ung og lænet, og at du bruger dine fingre til at spise den stegte kylling .
På siden
Kiks, coleslaw og majs på cob er populære side retter til servering med stegt kylling, især til picnics og cookouts.Mashed kartofler med sovs eller pommes frites er nok den overordnede favoritter, men vafler, kartoffelsalat , makaroni og ost og makaroni salat er også fremragende valg.
Få din troværdige krydret stegepande ud og prøv nogle af opskrifterne.
Forberedelse og madlavningstips
- Dip kylling stykker i fordampet mælk blandet med et lille æg før dyppe i den tørre belægning blanding.
- For nem oprydning skal du bruge en plastikopbevaringspose eller brun papirpose til at belægge kyllingen med den tørre coatingblanding.
- Tilføj nogle fibre (og tekstur) ved at tilføje klid eller hvedekim til din belægningsblanding.
- For at gøre belægningen pind bedre, afkøles den coatede kylling (afdækket) i 30 til 60 minutter inden stegning.
- Prøv lidt cracker måltid eller knust usødet korn i overtræksblandingen.
- Til super sprød stegt kylling, brug halvmel og halv majsstivelse med dine sædvanlige krydderier og 1/2 tsk bagepulver.
- Til en tør sprød belægning skal du stege til brunet og derefter lave mad i en 350 F ovn.
- Yngre kyllinger, slagtekyllinger, capons, frituregryder, roasters og spil høner er bedst til stegning.
- Dele af kyllingen, du ikke bruger, skal lægges i en gryde med nogle persille, gulerødder og vand til dækning. Svæm, indtil væsken er reduceret med halvdelen, så spænd og afkøles. Når du køler, skum fedtet ud af toppen og brug i saucer og supper eller fryse til senere brug.