Denne opskrift på slovakisk kartoffel pølse eller bobrovecke droby indeholder svinekød, bacon og løg og selvfølgelig kartofler. Nogle kokke tilføjer endda hakket skinke.
Blandingen kan fyldes i oksekødsrammer (til en større pølse) eller svinekarm og derefter langsomt koges. Det kan så hurtigt steges for at give det en mere tiltalende farve.
Disse trin-for-trin anvisninger til fremstilling af polsk pølse kan anvendes på denne opskrift.
Efter kogning af din pølse må du ikke smide madlavningen. Det gør et velsmagende tilskud til andre retter.
Hvad du skal bruge
- 1 pund svinekød (udbenet
- svinekød skulder , svinekød butt, Boston butt)
- 1/2 pund bacon (ikke ahornhærdede, terninger)
- 2 medium løg (revet)
- 10 pund kartofler (Idaho sort, skrællet og skåret i kvartaler)
- 2 spsk salt
- 1 tsk sort peber (eller smag)
- 1 tsk marjoram
- 1/2 tsk pebermynte (blade, knust, tørret)
- Ca. 40 fod oksekød eller svinekarm, skylles grundigt og nedkølet
Hvordan man laver det
- I en lille gryde skal du lave svinekød med bare nok vand til at dække i 15 til 20 minutter. Når det er køligt nok til at klare, skære kød og fedt i store stykker. Reserve madlavningen og lad den køle af.
- I mellemtiden, i en lille stegepande, sauté bacon til gylden. Tilsæt løg og sauté 5 minutter mere, fjern fra varme og læg til side.
- Ved hjælp af et medium slibeskive trykkes de afkølede svinekødstykker (fedt og alle) og kartofler ned i kværnen på din slibemaskine ved hjælp af en træpestle. Sæt aldrig fingrene i en mølle - kører eller kører ikke!
- Tilsæt kogt bacon og løg, salt, peber, marjoram og pebermynteblade til vandet, hvor kødet blev kogt i. Bland godt sammen og kombiner derefter med kød-kartoffelblanding. Stek en lille patty kød og smag for at sikre, at krydderierne er lige rigtige.
- Ved hjælp af fremgangsmåden til fyldning af polsk pølse skal kød-kartoffelblandingen indsættes i hylsterne.
- Opbevares kølet og dækket op til to dage, indtil det er klar til at lave mad. Før madlavning skal du pølsepølse langs længden af linket for at tillade luftbobler at undslippe. Ellers vil de eksplodere i madlavningen.
- Anbring pølser i en stor gryde og dækk med vand. Kog over høj varme. Reducer varmen til medium-lav og lad dem simpelthen afdækkes i 45 minutter.
- Nogle mennesker kan lide at stege deres pølser på begge sider i lidt fedt til guld eller brune det i en 350-F ovnen i ca. 20 minutter, og dreje sig ofte.
- Fryse ubehandlet eller kogt pølse i op til 6 måneder.
Bemærk: Den ikke-fyldte pølse-blanding kan også bages i en smurt brødpande eller gøres til patties ved at tilsætte op til 3 spiseskefulde mel til brug, hvis blandingen er meget løs.