Forstå te typer

Der er tusindvis af te te i verden. I Vesten blev te klassificeret som grøn te, sort te og oolong te. Mere for nylig er hvid te og pu-erh te blevet tilføjet til listen over almindelige vestlige te klassifikationer. Andre te typer omfatter gul te, duftende / aromatiseret te og blended te. Hver af disse te typer har forarbejdningsmetoder, aromaer og smag, der adskiller det fra resten.

Her er hvad der gør hver te type unik.

Sort te

Sort te er den mest almindelige type te i den vestlige verden. Det er kendt for sin fulde, dristige smag og dens evne til at parre godt sammen med mange vestlige fødevarer, især slik og cremet mad. Af denne grund er mange populære te til eftermiddagste sort te.

Black te's behandling er forskellig fra andre typer, idet den er helt (eller næsten fuldt) oxideret. Oxidation er den samme naturlige proces, der opstår, når du blander urter og giver deres aromaer og aromaer mulighed for at udvikle sig i et par minutter. Typisk bliver sort te rullet eller knust med maskiner for at frigive sine naturlige olier, som reagerer med ilt i luften for at ændre bladets smag og aroma. Når oxidation anses for fuldstændig, opvarmes teen og tørres for at afslutte oxidationsprocessen.

Generelt smager og aromaer af te bliver fyldigere og dybere under oxidation. Noter af tannin, malt, chokolade, jord, stenfrugt, drue og / eller citrus fremkommer.

Bladets endelige farve er chokoladebrun, brun-sort eller blå-sort. Bryggen har tendens til at være rødlig, hvorfor "sort te" er kendt som " rød te " (hong cha) i Kina.

* Tippy te kan være plettet med (eller lavet helt af) sølv eller gyldne tips. Nepalesiske sorte teer har tendens til at være mindre end fuldt oxiderede, så de er ofte plettet med grønlige blade.

Grøn te

Grøn te er hurtigt ved at vinde popularitet i Vesten blandt Baby Boomers og andre for deres påståede sundhedsmæssige fordele. I Japan og mange dele af Kina er grøn te er en hæfteklamme af lokal køkken. Grøn te spænder fra søde og bløde (såsom Long Jing) til vegetabilsk / græsklædte og lemoni (som Sencha ).

I modsætning til sort te er grøn te uoxideret. Japanske grønne teer (såsom Sencha og Gyokuro) bliver typisk dampet. Kinesisk stil te (såsom Long Jing og Bi Luo Chun) behandles typisk med tør varme ved hjælp af en ovnlignende roterende tromle og / eller et kogeapparat svarende til en wok.

Disse forskellige behandlingsmetoder giver forskellige smagsoplevelser, ligesom dampning eller stegning samme grøntsag ville medføre forskellige smag. Japansk stil grøn te har en tendens til at have stærke vegetabilske (grøntsagslignende), græsklædte eller oceaniske / tang noter og en lille citrus undertone. Kinesisk stil grøn te kan have nogle vegetariske smagsoplevelser, men har også ofte en mere sød smagsprofil med noter af nødder, blomster, træ og / eller vanille.

Oolong te

Også kendt som 'blågrøn' te eller 'wu long' oolong te er i stand til en utrolig dybde og kompleksitet, der tiltrækker mange foodies, vin fanatikere og seriøse te drikkere.

Det kaldes undertiden 'kenderens te' af denne grund. Dens smag / aromaer og dets ansete (selvom mange tror, ​​overhypede) evner til at hjælpe med vægttab er faktorer i sin stigende popularitet.

Oolong beskrives ofte som 'et sted mellem grøn og sort te.' Mens grøn te er uoxideret, og sort te er (næsten) fuldt oxideret, oolong te er delvist oxideret. Det rulles med hånd eller maskine (for at bringe de æteriske olier til overfladen for oxidation) og panorerefyres og derefter lov til at oxidere. Denne proces gentages mange gange, indtil det ønskede oxidationsniveau opnås. Under denne proces kan bladene rulles i bolde, snoet eller på anden måde formet. Mange oolonger bliver brændt, efter at de er blevet oxideret for at videreudvikle deres smag og aromaer. Der er dog yderligere behandlingsteknikker (såsom rullning og formgivning), som yderligere differentierer oolong fra sort te og grøn te.

Afhængig af deres forarbejdning kan oolongs have smag og aromaer af honning, orkideer og andre blomster, litchi og andre frugter, træ, smør eller fløde, vanille og / eller kokosnød. (Som en undtagelse er Wuyi oolongs noteret for deres mineralske smagsstoffer, som ikke typisk findes i andre oolonger.) Disse nuancer ændrer sig ofte og udvikles over flere infusioner, og duften er ofte så kompleks og fornøjelig som smagen.

Pouchong te

Pouchong (eller Baozhong) ses undertiden som en underklasse af grøn te eller oolong te. Det er grønt i farve, men det er let oxideret, som en oolong. Nogle leverandører sælger det som en grøn, andre som en oolong, og stadig andre som sin egen klasse te.

Hvid te

Hvid te får en følge på grund af dens høje niveauer af antioxidanter og typisk lavt indhold af koffein . Det har typisk en meget delikat, nuanceret smag.

Hvid te behandling er minimal. Det er plukket fra knopperne (og i tilfælde af Bai Mu Dan / 'White Peony') knopper og blade) af sorter, der har meget ned (fine hvide hår 'de nye knopper bruger til beskyttelse) på dem . Knopperne (og undertiden blade) omhyggeligt lufttørret, soltørret og / eller tørret.

Forskellene mellem hvide teer er ofte mere at gøre med kvalitet end variationer i forarbejdning, og forskellene er ikke så udtalte som f.eks. En fyret grøn te mod en dampet grøn te. Medmindre de har tilsat smag, er hvide teer meget subtile og bløde, med smag som fede blomster, markgræs, tørret træ og kakao.

Nogle leverandører siger at hvid te har ingen koffein . Dette er forkert. Når den brygges ved lav vandtemperatur for en kort bryggetid, er den lav (men ikke fri for) koffein. Ifølge en nylig undersøgelse er den faktisk højere i koffein end mange sorte te, når de brygges i kogende vand i længere infusionstider.

Gul te

Gul te er en yderst sjælden type te med enestående behandling og en subtil smag. Den dyrkes og forarbejdes på en sø ø i Kina. Efter høsten er den lidt fermenteret (ikke oxideret, hvilket er usædvanligt) under halm, derefter rullet ind i "nåle" og tørret.

Smagen er typisk frugtbar med hints af kakao, vanille og blomster.

Pu-erh te

Pu-erh te (også stavet "puer" eller "pu'er") er en sjælden type te, der både oxideres og gæres. Det er kendt for sin dybe, jordiske, espresso-lignende smag. Pu-erh er traditionelt forbrugt efter tunge måltider og påstås at hjælpe med fordøjelsen og kolesterolreduktionen.

Pu-erh går gennem flere stadier af behandling. Den første ligner grøn te behandling og resulterer i et produkt kaldet "sheng cha." Sheng cha kan derefter behandles på en af ​​to måder for at gøre pu-erh, der begge involverer gæring i forbindelse med gæringen i vinproduktionen. Det kan produceres hurtigt (eller "modnet") med tilsætning af varme og fugt, eller det kan fremstilles på traditionel måde, hvor moderat fugtniveau og tidsmæssig brændstofgæring. Aging pu-erh er dyrere, men (når det gøres godt) giver det en mere kompleks, glat, fornøjelig te.

Dårlig kvalitet pu-erhs smager typisk mudret eller mugne. God kvalitet pu-erhs smager normalt glat, intenst mørkt og lidt sødt og kan have noter af mørk chokolade, espresso, blomme, mos, træ, rig jord, svampe eller nødder. Nogle sammenligner det med en gammel vækstskov. Pu-erhs, der har brug for mere aldring, kan smage skarp eller bitter.

Duftende / Aromatiseret / Flavored Teas

Langt forbundet med eftermiddagste og andre vestlige traditioner, er Earl Gray den mest kendte smagede te i USA. Men duftende og aromatiseret te er blevet lavet i Kina længe før de nogensinde nåede Vesten. Jasmine-duftende grøn te, osmanthus oolong og rose black tea blev skabt for længe siden som Tang-dynastiet. I modsætning til rene te, hvor aroma og smag afhænger af terroir, sort og forarbejdning, får duft og aromatiseret te størstedelen af ​​deres smag fra tilsatte dufte og smag.

Smagsstoffer kan tilsættes syntetisk eller naturligt. Syntetisk smagsstoffer involverer små mængder af "natur-identisk" naturlig eller kunstig smag, der blandes med te blade. Naturlig smagsoplevelse indebærer at placere en ikke-tørret smagsingrediens (såsom friske jasminblomster) ved siden af ​​tørre blade. Te er hydrofil ("vandelskende"), så det absorberer fugt og aroma / smag af jasminblomsterne. Når friske jasminblomster er blevet placeret sammen med te mange gange, tager teen på aromaen af ​​blomsterne.

Udvalget af aromaer og smagsstoffer, der er tilgængelige fra duftende og aromatiserede teer, er forbløffende. Franske tearomaer er især kendt for deres eksperimentering med usædvanlige smag, såsom tang, men de fleste aromatiserede te er lavet med ret fodgænger smag, såsom søde krydderier og frugter. Selvom flavored te får meget for deres smag fra de tilsatte ingredienser, er det vigtigt at bemærke, at kvaliteten af ​​te selv kan have en betydelig indvirkning på smagen også.

Blended Teas

Som duftende / aromatiseret te er blended te te med tilsatte smagsstoffer. Blandede te indeholder imidlertid egentlige stykker af tilsatte ingredienser. Disse kan være frugt, blomster, krydderier eller andre ingredienser. Blandet te er ofte også smagfuldt. Nogle gange, når te er smagt og blandet, er blandingen mere bestemt til visuel appel end den egentlige smag.