Første skridt i brygning øl
Maltet byg eller malt er bryggerens foretrukne korn til fremstilling af øl. I den mest basale form er det barle y, der har fået lov til at spire ved at sænke kornet i vand. Dette forbereder de stivelser, der skal omdannes til fermenterbare sukkerarter.
Maltning kan være en af de mest fascinerende endnu mindst berømte trin i brygningsprocessen. Det er sandsynligt, fordi meget få bryggerier stadig malt deres eget korn.
Derfor er det ikke på bryggeri ture, som vi er kommet til at kende og elske.
Også den mest interessante del af processen sker på det mikroskopiske niveau og gør sandsynligvis ikke til et meget godt show. Ikke desto mindre er det fascinerende.
Det hele starter med en god sød
Maltning begynder ved blødning enten to-rækken eller seks-rad byg . Det er dumpet i stejle tanke, hvor det tilbringer et par dage med at opsuge vand.
Bygen overføres derefter til et stort rum, hvor det luftes, drejes regelmæssigt og holdes ved ca. 60 F. Målet er at opmuntre kornet til at spire for at gøre det mere åbent for fermenteringsprocessen, hvor stivelserne omdannes til sukkerarter, der bliver alkohol. På dette tidspunkt hedder det "grøn malt".
Tricket er, at du ikke vil have bygen til at spire for meget. Efter ca. fem dages efterblivelse vil kornet slå rod og vokse en ny plante. Malere - de dygtige mennesker med ansvar for maltprocessen - vil stoppe spireprocessen, før dette sker.
Dette gøres med varme.
Kilning Green Malt
Maltrene ovn eller tør, den grønne malt ved langsomt at hæve temperaturen til mere end 120 F. De endelige temperaturer varierer afhængigt af hvilken slags malt de ønsker i sidste ende.
Uanset temperaturen er resultatet det samme: Spirernes vækst stoppes.
Det der er tilbage, er et tørret bygkorn fuld af sukker, stivelse og en særlig slags enzym kaldet diastase .
Det er i denne fase, hvor den endelige øl begynder at tage sin form. Det niveau af varme, som den grønne malt bliver udsat for, vil spille en stor rolle i den endelige stil øl , der produceres. Det har meget at gøre med at bestemme ølens farve.
- Lavtemperaturer vil danne basis for blegfarvede øl, herunder blegede aler og lagre.
- Forøg temperaturen lidt mere, og malten kan bruges til at lave ravfarvede øl, såsom ravfarver, skotske ales og Oktoberfest.
- Ved endnu højere temperaturer vil malten skabe mørkebrune øl som brune ales og dunkels.
- De højeste temperaturer bruges til at lave de mørkeste, næsten sorte øl. Disse omfatter bærere og stouts.
For yderligere at komplicere sager kan den færdige malt blive brændt efter kilning. Dette gøres ved meget høje temperaturer i en roster. Igen vil niveauet af stegning blive en faktor i ølets mørke såvel som den mængde kulsyre, den har.
Under fermenteringsfasen introduceres en særlig gærstang for yderligere at definere øl. For eksempel kræver blegalmer og lagre næsten det samme niveau af kilning.
Når du kombinerer denne malt med en alegær, får du en bleg ale. Hvis du skulle bruge lagergær med samme malt, er resultatet et lager.
Selvfølgelig er der mange andre faktorer, der går ind i enhver ølopskrift, herunder en række sukkerarter, supplerende midler og andre korn, der kan tilføjes. Men den måde maltes byg produceres får hver bryg startede ned den særlige vej.
Drejer tørret byg i øl
Efter kornet er overført til bryggeriet, vil bryggeren tilføje kornet til varmt vand, kendt som " strejkevand ". Dette vil tilskynde diastasen til at omdanne stivelsen til simple sukkerarter. Når disse sukkerarter er opløst i varmt vand, vil bryggeren have ur og være klar til at starte fermentering for at lave øl.