Suzy s vegetabilsk oksekød suppe indeholder tomater, gulerødder og nogle andre grøntsager, sammen med stewing oksekød og V-8 juice. Byg tilføjer tekstur til fadet og gør det tilfredsstillende nok til frokost eller aftensmad.
Brug magert oksekød eller rundbiff i opskriften, og lad være med at skifte grøntsagerne, så de passer til din families smag. Tilsæt nogle ristede kål, tærrede rutabaga eller skiveskårne friske svampe. Diced kartofler er også en god mulighed, og kan bruges til at erstatte byg. Eller udelad perlebyg og tilsæt 1/4 kop langkornet ris ca. 25 til 30 minutter, før suppen er klar. Du kan endda overveje et andet korn, som farro eller sorghumkorn.
Udskift hvidløgspulveret med to fedter af hakket hvidløg, hvis du vil. Tilsæt den friske hvidløg til løgene og kog i ca. 1 minut, inden du lægger gulerødderne og selleri. Udskift de grønne grønne bønner med frosne (optøede) grønne bønner, eller udskift dem med nogle optøede blandede grøntsager. Frosne lima bønner er også et fremragende valg, men de tager længere tid at lave mad; afrim dem under koldt rindende vand og tilsæt dem ca. halvvejs gennem tilberedningstiden.
Suppen er også god med hjemmelavet oksekød. Bare brun bøf grundigt med løgene og dernæst dræne det godt. Hvis du kan lide mere væske i din suppe, skal du tilføje en kop eller to vand eller usaltet oksekød.
Suppen er let fordoblet eller tredoblet, hvis du serverer en skare eller tager den til en potluck-middag.
Server suppen med crusty fransk brød eller bage et hjemmelavet ikke-knæet brød eller brødmaskine brød .
Hvad du skal bruge
- 1 pund oksekød chuck (stewing beef)
- 1 stor løg
- 1 spiseskefuld
- ekstra jomfru oliven olie
- 6 mellemstore gulerødder
- 1/2 kop hakket selleri
- 2 (14,5 ounce) dåser tomater (undrained)
- 4 oksekød bouillon terninger (eller tilsvarende base eller granulat)
- 1 (12 ounce) kan V-8 juice
- 1/4 kop
- perlebyg
- 1 spiseskefuld Worcestershire sauce
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 (15 ounce) kan grønne bønner, drænet
- Salt og friskmalet sort peber til smag
Hvordan man laver det
- Skær oksekød i 1/2-tommers terninger eller bitstykker.
- Skræl løgene og skær det i 1/4 tommer terninger.
- Varm olien i en hollandsk ovn eller stockpot over medium varme.
- Når olien er varm og skinnende, tilsæt oksekødene og hakkede løg og kog, omrør, indtil oksekødet har brunet og løget er ømt.
- Skræl gulerødderne og skræl tyndt.
- Tilsæt gulerødder og selleri til oksekødsmixen sammen med tomater, oksekødsbase eller bouillon, V-8 juice, byg, Worcestershire sauce og hvidløgspulver. Dæk og kog i ca. 1 time.
- Tilsæt de dræne grønne bønner ca. 10 minutter før suppen er klar.
- Smag suppen og tilsæt salt og peber efter behov.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 533 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 87 mg |
| Natrium | 1.070 mg |
| Kulhydrater | 64 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 34 g |