Denne klassiske tagineopskrift med lam eller oksekød er en nem og lækker måde at drage fordel af den unikke smag af den kvintessive efterårsfrugt - kin eller safarjal som de er kendt på arabisk. Som med andre marokkanske frugt tagines, denne har sød, aromatisk krydderi kombineret med de søde smag af frugt, honning og kanel.
Hvad du skal bruge
- 1 kg (ca. 2 lbs.) Oksekød eller lam, skåret i 2 "eller 3" stykker
- 2 mellemstore løg, finhakket
- 3 til 4 fed hvidløg
- 1 eller 2 små stykker (2 til 3 ") kanelstang
- 1 1/2 tsk ingefær
- 1 tsk salt
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk
- safran tråde,
- smuldret
- 1/4 tsk cayenne peber
- 1/4 tsk
- Ras El Hanout
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 4 spsk smør
- 1 lille bunke koriander (koriander), bundet i en buket
- --------------------------
- 1 til 1 1/2 kg (3 lbs.) Quinces
- 1 tsk sukker
- --------------------------
- 3 til 4 spiseskefulde kogevæske fra kyllingerne
- 3 til 4 spiseskefulde bouillon fra kødet
- 3 spsk smør
- 2 spsk honning
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 tsk kanel
- knivspids salt (valgfrit)
Hvordan man laver det
Kog kødet
- Sæt safran og korianderne til side.
- Placer kød, løg, hvidløg, resterende krydderier, olie og smør i en trykkoger eller tunge pot. Rør for at blande godt, så brænd kødet over medium høj varme.
- Tilsæt saffran, koriander og ca. 3 kopper vand.
- Dæk og kog med tryk i ca. 45 minutter, eller lad dem simre uden tryk i en halvanden time, eller indtil kødet er meget ømt.
- Reserve 3 til 4 spiseskefulde af bouillon og reducer derefter de resterende væsker, indtil saucen er tyk og for det meste olier.
Kog Quinces
- Mens kødet er tilberedt, skal du forberede kyllingerne. Peeling er ikke nødvendigt, men det kan du gøre. Skær dem i kvartaler eller ottende (små kimser må kun skæres i halvdelen), så kerne dem.
- Sæt de færdige sektioner af kvede i en skål vand, mens du arbejder for at undgå at de bliver brune.
- Tøm kyllingerne og overfør dem til en stegepande eller gryde.
- Dæk med ferskvand, tilsæt en teskefuld sukker og kog.
- Klap forsigtigt i 15 til 20 minutter, eller indtil kimerne er ømme, men stadig fast nok til at holde deres form.
- Tøm kyllingerne, og reserver flere skedspølser af poachingvæsken i puljen.
- Tilsæt den reserverede bouillon, smør, kanel, sukker, honning og salt. Bring til en simmer og kog indtil tykke sirup former.
- Lejlighedsvis rør eller drej kyllingerne for at belægge dem med sirupen på alle sider. (Bemærk, at ved anvendelse af en stegepande vil kerneene glasere i sirupen uden at bryde under omrøring jævnt.)
At tjene
- Kassér korianderne. Placer kød og sauce på en serveringsfad. Arranger kyllingerne rundt, skiver sirupen over kødet og frugten.
- Serve tagines med marokkansk brød eller et andet crusty brød til scooping alt op.
Opskrifts Tips
Mens nogle opskrifter til kvede tagine måske kræver et mindre forhold til kød til kød, foretrækker jeg masser af frugt i denne særlige skål. Mængden af frugt er let justeret. Oksekød og lam er mest populære, men gede er almindelig i nogle regioner.
Kødstykker på benet giver den mest smag. Du må også bruge kylling; Indstil tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.
Jeg kan godt lide at inkludere en lille Ras El Hanout i krydderierne. Hvis du udelader dette, så prøv at tilføje en lille knivspids muskatnød og en eller to fedter. Tilberedningstiden er til en trykkomfur . Tillad mere tid, hvis du laver gryderet i en gryde.
Tips til madlavning i en tagine
- For at forberede fadet i en traditionel tagine , skiv en af løgene i stedet for at hugge det; ikke adskilt løgens ringe. Arranger løgeskiverne på bunden af en tagine og spred den hakkede løg over dem. Arranger kødet på løgene og tilsæt derefter olie, smør, krydderier, koriander og ca. 3 kopper vand. Dæk og bring til en simmer over medium-lav varme ved hjælp af en diffuser under en ler eller keramisk tagine, hvis din varmekilde er noget andet end gas.
- Kog taginen, indtil kødet er ømt og væskerne reduceres, mellem to og tre timer for oksekød; nogle gange længere til lam eller store stykker kød. Tilsæt mere vand under tilberedningen, hvis du føler for meget, har fordampet.
- Følg anvisningerne ovenfor for madlavning af kyllingerne. Når du er færdig, skal du tilføje kyllingerne og sirupen direkte til taginen, som vil fordoble som din serveringsskål.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 856 |
| Total fed | 59 g |
| Mættet fedt | 25 g |
| Umættede fedtstoffer | 25 g |
| Kolesterol | 220 mg |
| Natrium | 232 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 53 g |