Mens mange af os i Vesten ikke vokser op med at spise hovedkød, trotters, haler og andre forskellige kød, er sådanne udskæringer almindelig billetpris i andre dele af verden. I Marokko er for eksempel dampet fårens hoved en meget forventet skål omkring Eid Al-Adha-tiden , da mange familier har kødet på hånden efter et hjemslag. Det er også et populært tilbud på marokkanske grill , især dem, der opererer ud for en slagter.
Hvad du skal bruge
- 1 fårhoved (skåret i 4 til 8 stykker og vasket grundigt)
- 1 1/2 spsk salt
- 1 1/2 spsk jord
- spidskommen
- 1 lille flok
- persille og / eller koriander (bundet i en buket)
- 1 løg (meget groft hakket eller skåret)
- Valgfrit: ekstra salt til dipping
- Valgfri: ekstra spidskommen til dipping
Hvordan man laver det
- I en stor gryde eller trykkomfur, der er udstyret med en dampkorg, bringes en stor mængde saltet vand til kog. Sørg for, at vandstanden er under bunden af din dampkorg.
- I en stor skål kombineres salt og spidskommen. Tilsæt kød og kast med fingrene for at hjælpe gnide og fordele krydderblandingen jævnt over kødet.
- Tilsæt løg og persille til kogende vand.
- Monter kødet i dampkurven og følg en af nedenstående tilberedningsmetoder:
- Pot metode . Reducer væskerne til en simmer og pas dampkogeren i gryden. (Bemærk: Hvis du mærker damp, der flyder ud fra kanten af kurven, hvor den møder puljen, skal du fjerne kurven og skabe en pakning ved at indpakke et meget langt stykke plastikpakning over kanten af potten, genmonter kurven). Dæk kurven med et lag af fugtig osteklud, luk låget tæt og damp kødet i 3 1/2 til 4 timer, eller indtil kødet er meget ømt og let kan trækkes fra benet. Kontroller niveauet af dine væsker under madlavning og tilsæt mere vand, hvis du føler det nødvendigt.
- Trykkogemetode . Indsæt dampkøleren i trykkomfuret. Luk låget stramt og bring det til trykket over høj varme. Når trykket er nået, reduceres varmen til medium og koges i ca. 2 timer, eller indtil kødet er meget ømt og kan trækkes let fra knoglen.
Betjener
- Server det dampede fårens hoved på en stor tallerken med små retter salt og spidskommen på siden.
- Det dampede kød er traditionelt spist fra den fælles skål med hånden, og dypper biddelstørrede portioner i salt og spidskommen.
- Før hovedet kan koges, er det koldt over kul, indtil det er helt sortet. Den brændte pels og hud er skrabet af, hovedet skæres i halvdelen og derefter om ønsket i stykker. Hjernerne fjernes og koges separat; tungen er dampet med hovedet.
Opskrifts Tips
Bortset fra at rengøre hovedet som beskrevet - og selvfølgelig vil dette allerede ske ved køb af kødet fra slagteren - dampet fårens hoved er ret nemt at lave.
Forberedelsestiden forudsætter at hovedet er klar til madlavning. Tilberedningstiden er til en trykkomfur; dobbelt denne gang, hvis du damper konventionelt i en gryde udstyret med en dampkorg. Til sidstnævnte metode skal du bruge noget osteklot.
Til en traditionel præsentation serverer kødet med salt og spidskommen på siden til dipping. Prøv også couscous med fårens hoved og grøntsager og marokkansk dampet lam.