Stews er så velsmagende og er helt sikkert trøst mad i Spanien. Denne har spansk Serrano skinke, svampe og bacon med en sauce cognac og hvidvin til et solidt og lækkert måltid. Ikke en fan af kanin? Stedfortræder kylling! Kanin serveres ofte i Spanien, hjemme og i restauranter, især i Castilla. Det er nemt at finde på markeder i Spanien og USA, friske eller frosne. Indfødt kanin er øm, uden en stærk smag som sin vilde fætter. Kanin har høj protein og lavt fedtindhold, hvilket gør det til et godt valg til hovedretter. Glem ikke brødet til dipping.
Hvad du skal bruge
- 1 2-3 pund kanin (eller 3 pund kylling)
- 4 ounces
- Spansk Serrano skinke
- 1/2 stor gul løg
- 2 store hvidløgsklyven
- 1/2 pund
- hvide svampe
- 1 stor moden tomat
- 3 spiseskefulde
- Spansk jomfru oliven til sautéing
- 4 sprigs
- Italiensk persille
- 2 teskefulde tørret
- timian (eller 1 kvist frisk timian)
- 4 ounces
- cognac
- 8 ounces
- tør hvidvin
- 8 ounces vand
Hvordan man laver det
- Skræl og hak løg og hvidløg.
- Skær skinke i små stykker og sæt til side.
- Skyl og skiv tomat i små terninger.
- Skyl alle smuds væk fra svampe, og trim derefter stængler og skiver.
- Hak 2 krydderier persille og sæt i stykker.
- Fjern kanin fra emballagen. Skyl og klapp tørre. Skær kanin i 8-10 stykker. Salt og peber alle sider.
- Opvarm 3-4 spsk olivenolie på medium i en stor, stivbrødpande. Når det er varmt, sautéløg og hvidløg. Når du er blød, skal du tilsæt ham-terningerne. Når løg er gennemskinneligt, fjern løg, hvidløg og skinke fra gryde med en spaltet spatel og læg til side på en plade for senere at reservere olien.
- Tilsæt lidt olivenolie til den samme gryde og brun kaninen på begge sider. Fjern fra stegepande. Hæld eventuelt olie tilbage i stegepande i en stor gryde eller grydepotte. Placer kanin og løg blandingen i gryden og bland. Tilsæt hakket persille og tørret timian til gryden og rør. Placer på medium varme.
- Tilsæt cognac, hvidvin og vand til kanin og bland. Derefter afdækkes i ca. 30 minutter og tilsæt hakkede svampe efter 15 minutter. Rør i svampe og fortsæt med at simre i yderligere 15 minutter. Om nødvendigt skal du tilføje lidt mere vand, mens du smutter.
- Server med hjemmelavede kartofler eller ris. Spanske gryder eller gryderetter som dette serveres traditionelt med rustikke brød, især i den gamle Castilla, hvor denne regionale opskrift stammer fra.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 817 |
| Total fed | 52 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 24 g |
| Kolesterol | 225 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 62 g |