En introduktion til en tidløs ånd
Uanset om du nipper den i en snifter eller blander den i cocktails, er brandy en god destilleret ånd at have i din bar. Den produceres over hele verden som Cognac, Armagnac, Pisco og Eau-de-Vie, fra druer eller andre former for frugt. Brandy var også en af de mest populære spiritus, der blev brugt i de første barer, og derfor dominerer lister over de bedste klassiske cocktails .
Brandy-verdenen er helt sikkert forskelligartet, så lad os lære om hvordan det er lavet, og hvad gør hver stil af brandy unik.
Hvad er Brandy?
Brandy henter sit navn fra det hollandske ord brandewijn , der betyder "brændt vin." Det er en væske destilleret fra vin eller andre gærede frugtsaft. Standard brandy er lavet af druer, ligesom vin. Det kan dog gøres med andre frugter, herunder æbler, abrikoser og kirsebær. Vi klassificerer typisk disse som "smagede brandies" eller eau-de-vie.
Mens processen til at lave brandy varierer fra en sort og destilleri til en anden, er der fire grundlæggende trin i sin produktion.
Først gæres frugten til vin, der destilleres til alkohol. Når destillationsprocessen er færdig, begynder aldringsprocessen . Dette trin er nøglen til at differentiere både kvaliteten og sorten af brandy. Det sidste trin er at blande væsken til smag og aftapningsstyrke.
Flertallet af brandies er flasker på 40 procent alkohol i volumen (80 bevis) .
cognac
Cognac er en af de mest berømte typer af brandy.
Den er beskyttet af "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , eller oprindelsesbetegnelse). Ved lov kan den kun produceres i Cognac-regionen i Frankrig.
Cognac's AOC efterligner det af berømte franske vine , såsom Champagne og Bordeaux. Det blev først etableret i 1909 og ændret to gange i 1930'erne, indtil det nåede sin nuværende form i 1938.
Dette forædlede yderligere produktionsområdet og terroiren eller dyrkningsområderne for druerne samt den forskellige to-trins destillationsmetode.
Cognac skal være lavet af 90 procent ugni blanc, folle blanche og / eller colombard druer. En anden liste over godkendte druer kan udgøre de resterende 10 procent. Vin produceret af disse druer har højt indhold af syre og lavt alkoholindhold, hvilket hjælper med at give Cognac sin attraktive smag.
Cognac anses ofte for en high-end stil af brandy, og det kan være ret dyrt, selv om der er rimeligt prissat flasker til rådighed . Det er oftest sippet lige, men det kan også bruges til at skabe nogle meget imponerende cocktails. Prøv det i en "smuk" cocktail med Grand Marnier eller i den klassiske japanske cocktail med orgeat og lime.
Armagnac
Armagnac er et andet fransk brandy, der også er beskyttet af en AOC. Det produceres i Armagnac-regionen i Gascogne i det sydvestlige Frankrig. Ligesom Cognac er der retningslinjer for druesorter og produktionsmetoder, der skal bruges til at gøre denne stil af brandy.
For eksempel bruges Limousin og Troncais eg til de fat, hvor Armagnac er alderen. Disse typer af træ er afgørende for åndens stærke smag og, med undtagelse af regionen, hjælper med at skelne den fra Cognac.
De fleste mennesker finder, at Armagnac er for stærkt aromatiseret til cocktails. Det har også tendens til at være ret dyrt, selvom du kan finde nogle anstændige 40 dollar flasker.
Af disse grunde er det oftest nydt lige. Det betyder dog ikke, at du ikke kan blande Armagnac; du vil blot finde cocktail opskrifter, der gør denne elegante brandy retfærdighed. En af dem er den klassiske D'Artagnan-cocktail, der blander den med Grand Marnier, appelsinsaft, simpel sirup og Champagne.
Spansk Brandy
Fra den andalusiske region i Spanien blev spansk brandy oprindeligt udviklet til medicinske formål. Spansk brandy kaldes hyppigere brandy de Jerez, og det bruger solera systemet til at tilføje unge ånder til ældre tønder under aldring.
Disse brandies tendens til at være sødere og har en fyldigere smag end andre brandies. De er perfekte til at blande i dine yndlingsbrandy cocktails.
Pisco
Pisco er et brandy fra Sydamerika, der primært er fremstillet i Peru og Chile. Det har fået en ny popularitet, da den for nylig blev udvidet til et verdensomspændende marked. Hvis du ikke har prøvet en cocktail lavet med denne brandy, mangler du nogle fantastiske drinks. Pisco sur er den mest kendte, selvom bartendere udforsker den i moderne opskrifter, som efterårsbladene .
Der er fire typer af pisco , bestemt af de anvendte druer: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado og pisco mosto verde. Det har tendens til at være flasker på et højere bevis end andre brandies, der strækker sig fra 30 til 50 procent alkohol i volumen (60 til 100 bevis).
American Brandy
En række brandies produceres i USA og andre lande i verden. Disse kaldes simpelthen "brandy", fordi der ikke er nogen betegnelser som de franske eller spanske brandies.
Traditionelt blev de fleste amerikanske brandies produceret på vestkysten fra druer dyrket i de berømte vinfremstillingsregioner. Dette ændres imidlertid, da flere håndværksdistillere begynder at producere nogle store brandies, ofte fra lokalt dyrkede druer. Ligesom de lokale vinfremstillingsvirksomheder har udvidet i løbet af de sidste årtier, har det også amerikanskfremstillet brandy.
Mens billigere mærker tendens til at være alt for søde, er der mange kvalitets amerikanske mærker til rådighed. Der er ingen regler for de druer, der anvendes i disse brandies, så forskellene mellem mærker kan variere meget. Den eneste ting de har til fælles er, at de kan bruges i enhver cocktail, der opfordrer til brandy.
Flavoureret Brandy
Som nævnt kan brandy fremstilles af enhver fermenteret frugtsaft. Hver af disse "aromatiserede brandies" har deres egen unikke smag. Æble-, abrikos- , kirsebær- og ferskenbrandies er populære for mange klassiske cocktails som stjernecocktail og Charlie Chaplin-cocktail .
Du skal imidlertid være forsigtig med disse aromatiserede brandies. Det har været almindelig praksis for mærker at tilføje sødestoffer og andre tilsætningsstoffer til disse brandies. Dette gør dem mere som en likør end en ægte brandy, som vil blive destilleret direkte fra frugten og ikke indeholder nogen sødestoffer.
De er ikke nødvendigvis dårlige, men det er godt at læse etiketterne, så du ved hvad du køber.
Andre flavored sorter omfatter ouzo (en græsk brandy med en anis base), kirschwasser (en lækker kirsebær brandy) og calvados (en æble specialitet fra Normandiet). Applejack er også et brandy, og Lairds Applejack er et af de bedste mærker.
Eau-de-vie
Eau-de-vie er et fransk udtryk for frugtbrandy og oversætter til "livets vand". Frugtsmagen er typisk meget lys og ånden er klar, farveløs og unaged. Det er ofte sammenlignet med en traditionel snaps, og teknisk set er de fleste smagede brandies eau-de-vie.
Eau-de-vie kan laves af en række frugter. De mest almindelige er apple ( de pomme ), pære ( de poire ), fersken ( de peche ), pomace ( marc ) og gul blomme ( de mirabelle ). Det serveres typisk kølet som et fordøjelsesstykke og bruges som basiskande til likører som Domaine de Canton og St. Germain .
Grappa
Grappa betyder bogstaveligt "druemost." Det stammer fra Italien som en måde at reducere mængden af affald, der produceres, når man fremstiller vin .
Den er fremstillet ved at gærre og destillere pomace, eller venstre-over drue skind, stilke og frø, og er typisk unaged. Grappa er ofte klart, men nogle destillerier vil blive ældre, hvilket vil give den en gul eller rødlig nuance (afhængigt af den anvendte type tønde).
Primært tjente lige som en digestif, Grappa hjælpemidler i fordøjelsen af de tyngre italienske måltider. Det serveres også i eller sammen med hot espresso .
Læsning Brandy Etiketter
Traditionel brandy har et ratingsystem til at beskrive dets kvalitet og tilstand. Disse indikatorer kan normalt findes nær mærket på etiketten.
- AC: Alderen to år i træ.
- VS: "Meget speciel" eller 3-stjernet; i mindst tre år i træ.
- VSOP: "Meget Superior Old Pale" eller 5-Star; i mindst fem år i træ.
- XO: "Extra Old", Napoleon eller Vieille Reserve; i mindst seks år, Napoleon mindst fire år.
- Vintage: Opbevares i beholderen indtil den tid, den er på flaske med etiketten, der viser vintagedato.
- Hors D'age: Disse er for gamle til at bestemme alderen.