Den spanske nyder at drikke Brandy de Jerez , og har statistikkerne til at bevise det. I 2008 blev over 64 millioner flasker solgt, og af dem blev over 36 millioner solgt i Spanien! På nuværende tidspunkt produceres ca. 80 millioner flasker hvert år, hvoraf ca. 20 millioner eksporteres. Med så høje forbrugsniveauer er det ikke overraskende, at brandyproduktionen i Spanien har en lang historie.
Den spanske har produceret destilleret spiritus siden morerne bragte destillationsteknologien til den iberiske halvø i år 711 e.Kr.
Selvom morerne blev forbudt af deres religion fra at drikke alkohol, brugte de destilleret alkohol til at producere parfume såvel som til medicinske formål. Ved det 16. århundrede blev brandy produceret i store mængder i området Jerez, og ved det 18. århundrede blev afsendt rundt om i verden.
I dag er 95% af brandy produceret i Spanien Brandy de Jerez , (Brandy fra Jerez) og er beskyttet af et DO (oprindelsesbetegnelse). Den produceres kun i Jerez-regionen i det sydlige Spanien; har en rig gulfarvet farve og et alkoholindhold på mellem 36 og 40 grader. Jerez , som er oversat til engelsk som "sherry", hedder både regionen og den der producerede vin.
Brandy de Jerez er fremstillet af vin fremstillet af Airen og Palomino druer. Det er alderen i sherry fade, kaldet botas , lavet af amerikansk egetræ . Disse fade skal have været vant til at alder sherry i mindst 3 år, før de er vant til at forøge brandy.
Den slags sherry, der har besat beholderen, vil påvirke brandyets farve, smag og aroma. For eksempel produceres en tønde, der blev brugt til fremstilling af fino sherry, en mere lysere brandy end en tønde, der blev brugt til at producere en Amontillado eller Oloroso . Det er udelukkende alderen i byerne Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda.
Ifølge Consejo Regulador fra Brandy de Jerez (Regulerende Råd), for at opnå en liter brandy, er det nødvendigt at destillere fire liter vin.
Criaderas y Soleras System
Systemet, der bruges til at producere sherries og brandies i Spanien, hedder Criaderas y Soleras og virker som dette; en del af brandy ekstraheres regelmæssigt fra fadderne , og disse ekstraktioner kaldes sacas . Den ekstraherede brandy bruges derefter til at fylde andre fade, og påfyldningsprocessen er kendt som rocios . Sacas og rocios forekommer periodisk. Afhængig af producenten kan denne proces forekomme hver 4. til 5 måneder eller 1 til 2 år.
Generelt fungerer Criaderas y Soleras- processen som sådan:
- Fade er generelt stablet tre højt. Fra den nederste række, kaldet Solera , fjernes en fjerdedel af indholdet for at drikke.
- En lige mængde fjernes fra fade i anden række, kaldet 1st Criadera , og hældes i fade på bundrækken.
- Fra øverste række, kaldet Criadera , fjernes en tilsvarende mængde og hældes i anden række. Fade i øverste række bliver derefter fyldt med ny vin.
Dette enkle system til blanding af gammelt og nyt skaber et meget ensartet og homogent produkt. Den spanske siger, at den ældre vin af høj kvalitet eller brandy "lærer" den yngre, nyere vin eller brandy.
Typer af spansk brandy
- Brandy de Jerez Solera - Den yngste brandy, den har været i alderen 1 år og har en frugtagtig smag.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Denne brandy har været i alderen i gennemsnit 3 år.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Dette er den ældste brandy, i alderen i gennemsnit 10 år.
Mærker af spansk brandy
Der er over 30 producenter af Brandy de Jerez i Spanien, og de fleste læsere er allerede bekendt med et af mærkerne eller i hvert fald mærkesymbolet; den sorte tyr De store sorte tyrer, der har sprængt det spanske landskab i årtier, var oprindeligt en udendørs reklame for brandy Veterano , produceret af Osborne. Tyren forbliver et symbol på Osborne-mærket og er blevet et spansk kulturelt ikon.
Der er for mange mærker af brandy til at liste her, men flere af de største mærker til rådighed i og ud af Spanien er:
- Alvaro Domecq producerer Fundador og Duque de Veragua
- Osborne producerer 14 forskellige brandies, herunder Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass producerer flere forskellige sorter under Lepanto-mærket, såvel som andre mærker
- Williams & Humbert producerer fem brandies, herunder Duque de Alba