Tyske frugtbrandies er meget kendte og populære. Mange destilleres fra lokale frugter og bærer aromaerne og smagene med dem. De er gode i mange opskrifter og børstet over kager eller tilsættes til flødeskum. Men det meste af frugtbrændevinet i Tyskland er beruset pænt, fra små skudbriller.
01 af 03
Kirschwasser - Kirsebær Eau de Vie
barockschloss / Flickr / CC 2.0 Kirschwasser er en af de mest berømte eaux de vie fra Tyskland og Schweiz. Også kendt som "Kirsch", destilleres den fra fermenteret søde kirsebærmash til en klar væske med et gennemsnitligt alkoholniveau på 40%. Omtales i litteratur fra det 15. århundrede, er det en vedvarende drink, som "hjælper den fattige til at gøre mere sang ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im Alten Zürich").
Kirschwasser er ofte beruset som en digestif eller "Verdauungsschnaps" pænt efter tunge måltider som fondue, " Raclette " eller med dessert. Det tilføjes nogle gange til kaffe eller te og kan endda tilføjes til varm chokolade. Det er en vigtig tilføjelse til nogle kager som f.eks. Schwarzwaldkage og er en ingrediens i ostfondue. Det er også populært i alkoholfyldt chokolade slik.
Det er lavet ved at gærre en ren mos, normalt med gruberne (som kan give det en let mandel aroma) af en eller flere søde kirsebær sorter. Enhver kirsebær, der kan fremstilles i syltetøj, er berettiget til destillation. Det vigtigste er, at kirsebær er meget moden, med et højt sukkerindhold. De aromaer og smagsstoffer destilleres med alkoholen, selvom en opbevaring på 1-2 år i tanke eller crocks kan bidrage til at udvikle smagsvarianterne. Kirsebær behandles på høstdagen for at opnå de bedste resultater.
De fleste Kirschwasser er berusede i den region, hvor den produceres, selv om det til og med i 1800'erne var en vigtig eksport til nabolandene. Mens Schwarzwald i Tyskland er den mest kendte for den flydende væske, har schweizeren mange småbatchdestillerier, som sælger deres produkter regionalt og er værd at søge ud, når de rejser i Europa.
Kirschwasser smagsprofil er ikke sød som nogle brandies, men skarpere, som grappa eller vodka. Kirsebæraroma aromaer dominerer, og bitter mandel fra fermentering med gruberne kommer til tider.
I USA er en af de billigste Kirschwasser-mærker Hiram Walker. Det vil også være det nemmeste at finde i næsten enhver væskeforretning og er for det meste godt til opskrifter, men mindre så for at drikke. Det sælges i 750 ml flasker. Mindre flasker er blevet udgået i vid udstrækning. DeKuyper sælger også Kirschwasser-flavored brandy og Leroux og Arrow har også billige flasker.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 er lavet i Schwarzwald i Tyskland og er et meget bedre produkt til straight sipping.
Officiel hjemmeside her.02 af 03
Himbeergeist - Raspberry Schnapps
Richard Huber CC af SA 3.0 I modsætning til Kirsch, som er en frugtbrandy eller Schnapps, der er fermenteret fra frugtpulp, er Himbeergeist en "Obstgeist", en neutral ånd infunderet med hindbær gennem maceration og derefter destilleret en anden gang ("Feinbrand"), hvorved flere temperaturfraktioner forlade alle faste stoffer og farve bag. Dette er nødvendigt på grund af lavsockerindholdet af hindbær, de ville lave meget lidt alkohol, hvis de blev fermenteret alene. Himbeergeist har et gennemsnitligt alkoholindhold på 40%.
Der er et "Himbeerwasser" -produkt fremstillet af Clear Creek Distillery, der fremstiller en raspberry brandy ved at gærke hindbærene "Framboise". Ifølge Chefkoch.de er der brug for 100 kg hindbær til 2 - 3 liter brandy.
Himbeergeist er ikke sødt. Det har aromaer og smag af de anvendte bær, men en kortere finish end brandies. Det kan være beruset pænt, ud af små briller, eller bruges til at spike forskellige frugter og creme desserter. Du kan også røre det i marmelade, inden du fylder krukkerne.
En populær dessert er hindbær sauce over vanilleis (ofte med frisk flødeskum). Tør frosne hindbær i en pande over medium varme, mash lidt, sød og tilsæt en " Schnapsglas " fuld af Himbeergeist. Brug varmt over isen.
Schladerer Himbeergeist er et af de få solgte i USA.
03 af 03
Zwetchgenwasser - Plum Brandy
Pixabay Produceret hovedsageligt i Baden-Württemberg (sydvesttyskland) og Allgäu, skaber produktionen af Zwetschgenwasser et sekundært marked for frugt og holder den faldne frugt fra at blive spildt.
Den er lavet af gæret hus eller italienske blommer ( Prunus domestica subsp. Domestica ), der holdes i fade i uger til måneder før de bliver dobbeltdestilleret. Det er ret nemt at lave og derfor ofte lavet i hobby stillbilleder.
Brandy er klar og farveløs. Det holdes i en karbon eller en tank til alder, hvilket reducerer noget af bidten. Nogle af de bedste Zwetschgenwasser er alderen i årevis, før de er fulde. Efter ældning skæres den med vand til et alkoholniveau på 40%.
Zwetschgenwasser er beruset ved stuetemperatur eller lidt køligere, pæn. Det er ikke sødt.