Raclette er en stor smeltende ost

Raclette er en ost fra Schweiz, der er lavet med fuld koemælk. Det har en tynd, brunlig-orange skind og en fast, smidig krop, der er elfenben til lysegul med få, om nogen, huller. Det er klassificeret som halvhårdt. Raclette har en meget særpræg smag; nutty, lidt sure, aromatiske og ligner oste af Gruyere-typen. Skallen er spiselig. Det smelter godt og bruges i mange gryderetter. Det kan også bruges i grillet ost sandwich .

Raclette middage

Raclette middage er meget populære, fordi de er så nemme at lave. Skiver af Raclette ost smeltes i små pander, derefter spises med kogte kartofler, pickles og tørrede kød. Osten blev oprindeligt smeltet fra hele hjulet foran ilden og derefter skrabet på pladen, men nu er et bordpladeapparat populært.

Køb Raclette Ost

Hvis du er i Schweiz, er et besøg på Chateau de Villa i Sierre til en middag af "Bratchäs" eller Raclette en rigtig god ide.

Hvordan Raclette er lavet

Raclette er en ost fra Schweiz, der er lavet i flere distrikter ( Kanton ) nord for Alperne. Den er lavet af pasteuriseret kømælk undtagen i Valais kanton eller Wallis kanton, hvor den er lavet med rå mælk.

Den har en lysebrunfarvet spiseskind og et buttery, glat interiør, der er elfenben til lysegult med få, eventuelt huller.

Det er 45% fedt (tørvægt). Raclette har en meget særpræg smag; nutty, aromatiske og lignende til oste fra Gruyere-typen. Smagen af ​​håndlavet raclette varierer med sæsonen og hvad køerne er fodret med. Large-batch raclette har samme smag hele året rundt. Siden ordet, raclette, kan ikke knyttes til en bestemt by eller et område og ikke kan beskyttes, skal du kigge efter autentisk schweizisk raclette, hvis du vil have den bedste ostoplevelse.

Smagen er skabt ved at bruge mælk af god kvalitet, fortrinsvis fra græsfødte køer, og specielle bakteriestammer, der skaber mælkesyre og sekundære metaboliske smagsprodukter. Det undergår ikke en propionsyrefermentation (hvilket Emmentaler gør) og har derfor ikke få huller. Det pressede osthjul er gennemblødt i saltvand, smurt med en blanding af gær og coryneform bakterier (gram positive stænger) og derefter anbragt i en kælder på røde fyrbænke til modning. Disse træhylder kan farve og hjælpe med at skabe Schmiere eller fugtige skal. Denne tradition hjælper i det mindste kælderen med at bevare en bestemt atmosfære, der fremmer ost modning. Det er alderen i tre til seks måneder.

Raclette har meget gode smelteegenskaber, da fedtindholdet ikke adskilles og smelter som fedt. Dette gør det til en god ost, der kan bruges som gryderetter eller i den berømte og lækre raclette-middag. Meget populær på nytårsaften i Tyskland tager en Raclette-fest næsten ikke tid til at forberede og smager godt, da du bare brænder osten og hælder på din tallerken for at spise med kartofler og pickles. Køb osten forud for tiden, det har tendens til at sælge ud omkring årets slutning.

I tysktalende Schweiz er raclette også kendt som Bratchäs , udtalt med en hard ch som "k." Det betyder "grillet ost." Det har været en schweizisk specialitet siden mindst 1291 e.Kr., da William Tell blev påstået at spise den.