Lad os tale ordentlig chokoladehåndteringsteknik. Hvis du laver candy regelmæssigt, er chancerne for, at du ofte bliver bedt om at smelte nogle chokolade til opskriften. Men det er ikke så enkelt som at kaste en chokoladebar i mikrobølgeovnen og håber på det bedste.
Før du smelter din chokolade , vil du gerne hugge den i små, ensartede stykker. Nogle mærker af chokolade kan købes i waferstørrelser eller bite-sized barer, der ikke kræver udskæring.
Men hvis du køber store barer med chokolade eller bulk chokolade, skal du absolut hugge det inden smeltning. At have chokolade i små, ensartede stykker betyder, at den smelter hurtigere, mere jævnt og mindre tilbøjelig til overophedning .
Værktøjer, der er nødvendige for at hugge chokolade og hvordan man bruger dem
Når det kommer til chopping chokolade, har du 3 grundlæggende valg: en chokolade chipper, en kokkens kniv eller en serrated kniv.
En chokolade chipper er et specialværktøj, der bruges til at opdele store blokke af chokolade. Det er mest nyttigt for store bulk barer og har tendens til at være overkill for mindre, forbruger-størrelse barer. Det ligner typisk en lille skarpe rake med et træhåndtag og 5 til 6 meget skarpe metalspidser, der rager ud fra bunden. Hvis du vil bruge chipperen, skal du placere den i hjørnet af din chokoladeblok og anvende tryk i en ud-og-ud-bevægelse for at chippe et hjørne af chokoladen. Gentag, arbejder din vej indad, mens du går.
For de fleste hjemmebrug er en chipper unødvendig, og en kniv vil gøre lige så godt. Hvis du vil bruge en kokkens kniv, skal du vælge en skarp, tunge kokkens kniv (en stor ligebladet kniv, normalt 8-10 tommer), og tryk let og jævnt på chokoladen, begyndende med hjørnerne og hænge kniven lidt udad.
Hæld chokoladen gradvist, arbejde fra hjørnerne, indtil chokoladen er hugget i mandelstørrelser.
En lang serrated kniv virker også til chopping chokolade, og det kræver mindre kraft at være effektiv. Igen begynder du på et hjørne af chokoladen og bruger en jævn savning bevægelse frem og tilbage, tryk kun så hårdt som nødvendigt. Når du har lavet flere stykker på et bestemt hjørne, skal du dreje chokoladen og begynde på et nyt hjørne, indtil hele chokoladen er hugget i ensartede stykker.
Hvis du ofte køber bulkchokolade, er det sikkert fornuftigt at hugge alt det på en gang og gemme det i små stykker, snarere end at hugge så meget som du har brug for en given opskrift. Det vil spare dig tid på lang sigt, og du vil være glad for din levering af chokolade er klar til at smelte.