Har din smeltet chokolade pludselig været klumpet? Det kan løses!
Når chokolade smelter , er det ideelt en smukt glat, skinnende, satin blanding. Men der er en række ting, der kan gøre din smeltet chokolade til et klumpet rod. Hvis chokolade kommer i kontakt med selv en lille mængde vand, vil den "gribe", og blive til et kornet klumpet rod i skålen. På samme måde, hvis chokoladen er overophedet, bliver den ret tyk og klumpet.
Der er måder at undgå dette på, men hvis du løber ind i problemer med overophedet eller beslaglagt chokolade, er alt ikke tabt!
Overophedet og beslaglagt chokolade kan undertiden reddes eller sættes til andre anvendelser i køkkenet.
Hvorfor Chokolade Griber
Chokolade er en blanding af fedt (fra kakaosmør) og tørre partikler (kakao og sukker). Når chokoladen smelter, bryder disse ingredienser jævnt op, hvilket giver en jævn konsistens. Men når den smeltede chokolade kommer i kontakt med vand - selv den mindste mængde - bliver de tørre partikler fugtige og begynder at holde sig sammen, der hurtigt danner en grov, grov masse chokolade. Dette skyldes, at når vandet forbindes med sukkeret i chokoladen, dannes der en sirup, der tiltrækker kakaopartiklerne og giver en kornet tekstur.
Forebyggelse af beslaglæggelse
Det vigtigste, du kan gøre for at forhindre chokolade i at gribe ind, er at eliminere enhver chance for, at chokoladen kommer i kontakt med vand. Sørg altid for, at skåle og redskaber, du bruger, er helt tørre og undgå at bruge træsked eller -plader, da de kan holde fugt og give denne fugt til din chokolade.
Hvis du bruger en dobbeltkedel til at smelte din chokolade, skal du holde vandet varmt, men ikke koge eller sluk for varmen, før chokoladen er anbragt på kogende vand, måske stænk over kanten af kasserollen og få dråberne til at falde i chokolade. Derudover giver kogende vand meget damp, og damp kan også få chokoladen til at gribe.
Sørg også for at tørre bunden af skålen, chokoladen smelter ind for at fjerne vand og kondens. Endelig dækker du aldrig varm chokolade med låg, da chokolades varme kan danne kondens på indersiden af skålen, hvilket får chokoladen til at gribe.
Fastgørelse af beslaglagt chokolade
Dette kan virke kontraintuitivt, men måden at fixe chokolade, der har beslaglagt, er at tilføje mere væske til den. Tilføjelse af den rigtige mængde vand (eller anden væske) vil opløse sukker og kakao i klumperne og gøre det til en væskekonsistens igen. Brug 1 tsk kogende vand ad gangen, tilsæt til den chokerede chokolade og rør omhyggeligt, indtil blandingen er glat. Dette er ideelt, når du planlægger at bruge chokoladen til en drizzle eller sauce, men ikke hvis du indarbejder det i en bagning opskrift, da chokoladen nu er fortyndet.
Hvis du bruger chokoladen til bagningsprojekter, er der en anden løsning. Stir solid vegetabilsk forkortelse i chokoladen, ved hjælp af 1 spiseskefuld til hver 6 ounce chokolade. Rør forsigtigt og jævnt, indtil chokoladen er løsnet og forkortelsen er inkorporeret. Du kan nu bruge denne chokolade til brownies, kager, cookies eller andre opskrifter, der kræver smeltet chokolade.
Overophedet chokolade
Chokolade er meget følsom overfor høje temperaturer og forskellige chokolader kræver forskellige maksimale temperaturer. Mørk chokolade bør aldrig opvarmes over 120 F, mens mælk og hvide chokolader aldrig bør opvarmes til over 110 F. Det er ret nemt at overskride disse temperaturer, hvis du bruger en dobbeltkedel med kogende vand eller hvis du bruger mikrobølgeovnen på fuld effekt.
Overophedet chokolade vil miste den silkefulde glans af smeltet chokolade og blive tyk og mudret. Den bedste måde at smelte chokolade på er i en dobbelt kedel, der holder vandet varmt (men ikke kogende) og ved hjælp af et chokolade eller øjeblikkeligt termometer, mens smeltet chokoladen smelter.
Gemmer overophedet chokolade
Som overtaget chokolade kan overophedet chokolade reddes. For det første vil du afkøle chokoladen, da det er sværere at spare overophedet chokolade, der har været i høj temperatur i lang tid.
For at afkøle chokoladen skal du fjerne skålen fra varmekilden, overføre chokoladen til en tør, kølig skål og rør en håndfuld solid chokoladebiter. Rør konstant og lad den faste chokolade bringe temperaturen af den smeltede chokolade ned.
Hvis chokoladen forbliver tyk eller klumpet, skal du forsøge at strakke den gennem en sigte først. Hvis dette ikke løser problemet, skal du tilføje en sked fuld af vegetabilsk olie eller smeltet vegetabilsk forkortelse og omrør grundigt. Du kan også prøve at tilsætte lidt frisk smeltet chokolade med et par dråber soja lecithin (et emulgeringsmiddel, der findes i sundhedsforretninger) eller ved at bruge en håndholdt nedsænkningsmiddel til at glatte chokoladen. Hvis ingen af disse tricks hjælper din chokolade, skal du gemme den chokolade, der skal bruges til bagning af opskrifter.