Et af de vigtigste elementer til chokoladearbejde er smelteudstyr. En dobbelt kedel er mest almindeligt anvendt. Dette værktøj består normalt af en gryde, der er fyldt med kogende vand og en monteret metalskål, der sidder over toppen af gryden og holder smeltechokoladen. Denne opsætning sikrer, at chokoladen får mild varme fra varmt vand nedenunder, men overophedes ikke eller kommer i kontakt med vandet.
En midlertidig dobbeltkedel kan formes af en metal- eller glasskål, der sidder tæt på toppen af en kasserolle, men ekstra forsigtighed skal tages, så vanddråber og damp fra den nedre pande ikke ved et uheld sprøjtes ind i chokoladen.
Chokolade kan også smeltes i mikrobølgeovnen . For at bruge denne metode er det bedst at have en mikrobølgeovn med en justerbar effektfunktion, så du kan opvarme chokoladen med 50% strøm og undgå muligheden for at overophede det. Hvis din mikrobølgeovn ikke har denne mulighed, kan du stadig mikrobølge chokolade, men du skal varme op med kortere intervaller og være meget forsigtig. Til mikrobølgetilberedning foretrækker jeg at bruge en tung glasskål, der fordeler varmen jævnt og ikke bliver for varm.
Et præcist termometer er nødvendigt for at temperere chokolade . Kig efter et termometer med en rækkevidde på mindst 60 grader til 130 grader Fahrenheit. Et standard kviksølv laboratorium termometer vil arbejde, ligesom et øjeblikkeligt termometer eller et specialiseret chokolade termometer.
Vær imidlertid opmærksom på, at sensoren på mange øjeblikkelige termometre er placeret mindst en tomme over spidsen, så det kan være svært at måle temperaturen på en lille mængde chokolade. De fleste sliktermometre er designet til at måle de høje temperaturer af sukker sirupper, så de ikke har det nødvendige udvalg af lave temperaturer til chokoladearbejde.
For at arbejde seriøst med chokolade har du brug for en køkkenskala til at veje mængden af chokolade. Det er næsten umuligt at få nøjagtige mængder hakket chokolade ved hjælp af målekopper. Kig efter en køkken skala, der går op til mindst 5 pund og giver dig mulighed for nemt at skifte mellem ounce og gram. Andre nyttige chokolade tilbehør omfatter aromatiserede olier og ekstrakter , varmebestandige spatler til omrøring af chokolade, dippinggafler til dipping af smagscentre og trøfler, og wienerbrætter og tips til rørning af chokolade og dekorationer. Hvis du støber chokolade, skal du selvfølgelig naturligvis bruge formene og måske også slikfarver og små kager, der kan dekorere slikene. Der er en næsten endeløs liste over valgfrie chokolade tilbehør, du måtte have brug for, afhængigt af din opskrift, men denne korte liste dækker de fleste grundlæggende behov.