Honningtræffler er biens knæ! De er lavet med en sød honning-chokolade ganache og en overraskende lomme af ren honning på indersiden. Denne opskrift producerer smukke chokolade-dyppede bikubeformede trøfler med en flydende honningfyldning.
Denne proces er noget tidskrævende, så du kan altid vælge at bare rulle dem i runde bolde og dyppe dem i chokolade eller kakaopulver i stedet. Fordi honning er en stor smag i disse trøfler, brug en honning med en robust smag, der vil skille sig ud fra chokoladen.
Hvad du skal bruge
- 1 kop tung fløde
- 1/2 kop honning (delt brug)
- 2 spsk usaltet smør (blød)
- 1 pund bittersød chokolade (hakket)
- 1,5 pounds chokolade candy belægning (til dipping)
Hvordan man laver det
1. Sæt den hakkede bittersøde chokolade i en stor, varmesikker skål. Sæt den tunge creme og 1/4 kop honning i en lille gryde over medium varme, og varm den, indtil den bare begynder at koge.
2. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade og blæk forsigtigt for at kombinere. Må ikke visne for hurtigt, da du ikke vil forårsage luftbobler, men sørg for, at hele chokoladen er smeltet ind i fløden, og blandingen er meget glat.
Når chokoladen er smeltet, tilsættes det bløde smør og visp, indtil det også er indarbejdet. Din ganache skal være meget glat og skinnende.
3. For hurtigt at afkøle ganachen, hæld den i en 9x13 pande eller et rimmet bagplader og tryk clingwrap oven på chokoladen for at forhindre, at huden dannes. Køle det, indtil det er bøjeligt, men noget fast, cirka en time. Du vil stort set være tilstrækkelig til at røre gennem en rørposen, men stiv nok til at holde sin form.
4. Mens du venter på ganachen at slappe af, skal du lave baserne til trøflerne. Smelt candy belægningen i mikrobølgeovnen, indtil den er helt smeltet og glat, og spred ca. halvdelen af det i et meget tyndt lag på et foliebelagt bakkeplade. Anbring bagpladen i køleskabet for at afkøle belægningen, indtil den er næsten indstillet. Du vil ikke have, at det er helt hårdt og sprødt, fordi du vil skære cirkler ud af det, og hvis det er for hårdt, vil det bare snappe.
5. Når den er næsten indstillet, men stadig lidt bøjelig, skal du tage en lille 1-tommer rund cookie cutter og skære 60 cirkler fra chokoladen. Hvis du ikke har en lille cookie cutter, fungerer bunden af en piping ofte som et alternativ.
6. Puste cirklerne ud, glat ud eventuelle ru kanter og sæt dem til side på et bagplader. Tag den resterende belægning og sæt den tilbage i skålen med smeltet belægning for at smelte og bruge til dipping senere.
7. Når ganachen er kølet nok til at holde sin form, skal den placeres i en rørpose med en lille rund spids - mellem 1/8 "og 1/4" bred synes at fungere godt.
8. Rør en lang cirkel af ganache omkring ydersiden af en af chokoladecirklerne. Jeg går normalt rundt to gange for at få cirklen høj nok til at holde honningen, der vil fylde hulrummet. Gentag, indtil alle chokoladepladerne har ganache "ringe" rundt om dem. Sæt bagpladen i fryseren i 10 minutter for virkelig at fastgøre ganachen.
9. Når ganachen er meget fast, hæld lidt honning midt i hver ganache cirkel. Derefter rør mere ganache på toppen af det, hvilket gør stadig mindre cirkler, så de endelige trøfler ligner kegleformerne af bikupler. Det er bedst at lade disse sætte i køleskabet i ca. en time for at klare sig fast, men du kan fremskynde processen ved at fryse dem i ca. 15 minutter. Du ønsker ikke at forlade dem i fryseren for længe, da dypning af trøfler, der er frosne faste, ikke giver meget gode resultater.
10. Mens du venter på, at trøflerne står fast nok til at dyppe, smeltes hele candy belægningen, indtil den er glat og flydende.
11. Brug to gafler eller dyppeværktøjer til at dyppe trøflerne i belægningschokoladen. Sæt de dyppet trøfler tilbage på bagpladen og gentag, indtil alle trøfler er dyppet. Køle bakken for at indstille belægningschokoladen i ca. 10 minutter.
12. Honningtræffler serveres bedst ved stuetemperatur, og de kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 137 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |