Disse Autumn Caramels er som en lille bid af efteråret! De er den perfekte karameltekstur - blødt, sejt og sødt buttery uden at holde sig i dine tænder. De har også en vidunderlig balance af krydderier, der får mig til at tænke på alle mine yndlings efterårsdyster.
Hvordan opnår de denne efterårsmag? Kanel, nelliker, muskatnød og allspice er alle infunderes i cremen, der går ind i karamellerne. Så snarere end at have en skarp, overvældende smag, har disse karameller en mild spiciness, der gennemsyrer hver bid. Hvis du ikke har alle krydderierne krævet i opskriften, kan du i stedet tilføje en kniv af jorden krydderier til cremen. De har tendens til at være stærkere, så start med 1/4 tsk af hver, så du ikke ender med karameller, der er for krydret.
Hvad du skal bruge
- 2 kanelstænger
- 6 hellehagefedt (knust)
- 1 hel allspice (knust)
- 1/8 tsk muskatnød (frisk revet)
- 16 fl oz tung fløde (2 kopper)
- 4 ml sødet kondenseret mælk (1/2 kop)
- 16 fl oz lys majssirup (2 kopper)
- 4 fl oz vand (1/2 kop)
- 14 oz sukker (granuleret, 2 kopper)
- 1/4 tsk salt
- 4 oz smør (1/2 kop blødgjort, skåret i små terninger)
Hvordan man laver det
1. Forbered en 9x9 pande ved at forme den med aluminiumsfolie og sprøjte folien med nonstick madlavningsspray.
2. Kombiner kanelstængerne, kryddernødder, krydderurter, muskatnødde, creme og kondenseret mælk i en lille gryde og sæt gryden på en brænder til den laveste varmeindstilling. Du vil have mælken og fløden til at være varm og blive infunderet med krydderens smag, men lad den ikke koge.
3. I en mellemstore kasserolle kombineres majssirup, vand, granulat og salt over medium høj varme.
Rør candy'en, indtil sukkeret opløses, brug derefter en våd konditor børste til at vaske ned siderne af gryden for at forhindre sukker krystaller at danne og gøre sliket kornet.
4. Indsæt et sliktermometer og reducer varmen til medium. Lad blandingen koge og kog, indtil termometeret læser 250 ° F (121 ° C).
5. Tilsæt de blødgjorte smørbiter til karamel, og hæld den varme mælkekremblanding gennem en finmasket silke i karamel. Karamellens temperatur skal gå ned omkring 30 grader.
6. Fortsæt med at koge karamel, omrør ofte, så bunden ikke scorch. Kog det, indtil termometeret læser 244 F (118 C), og karamelet er en smuk gyldenbrun farve.
7. Fjern karamel fra varmen og hæld den straks i den tilberedte gryde. Skraber ikke noget slik fra bunden af gryden. Lad candy'en stå over natten for at oprette og udvikle en glat, silkeagtig tekstur eller i køleskabet i 3-4 timer.
8. Når du er klar til at skære karamellen, løft karamel fra panden med folien som håndtag. Spray en stor kniv med nonstick madlavning spray. Skær fast i karamellerne og skab 1 "firkanter. Tør klinget og sprøjt efter behov.
9. For at tjene, anbefaler jeg dig individuelt at pakke firkanterne i vokspapir. Karamellerne vil gradvist sprede sig og miste deres firkantede form, hvis de ikke pakkes kort efter skæring. Alternativt kan du dyppe dem i chokolade, når de er skåret.
10. Opbevar karamellerne ved stuetemperatur i op til to uger.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 104 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |