Filipino Kare Kare (Oxtails med Tripe) Opskrift

Denne opskrift på filippinsk kare kare eller oxtails med tripe er fra "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" af Jeff Smith (WM Morrow).

Denne traditionelle skål serveres ved særlige lejligheder samt til familie middage. Oxtails og tripe bliver langsomt kogt til ømhed, før du opretter den dejlige krydrede jordnøddesauce.

Hvad du skal bruge

• 1/4 kop jordnøddeolie
• 3 pund oxtails, rengøres og klappes tørt
• 2 pounds skyllet bleget oksekødspap
• 1 gul løg, skrællet og skåret
• 3 fed hvidløg, skrællet og knust
• 1 tomat, hakket
• 1 1/4 kop oksekøds hjemmelavet eller brug dåse
• 1 1/4 kopper vand
• Salt til smag
• 2 spsk
• annatto olie
• 3 spsk jordnøddesmør blandet med 1/2 kopp varmt vand fra vand
• Flere skud fra Tabasco, eller mere til smag

Hvordan man laver det

1. Varm en stor stegepande og tilsæt 3 spiseskefulde jordnøddeolie . Brun oxtaderne godt på begge sider i 2 eller 3 batcher. Placer dem i en 6-quart tunge kogeplade overdækket gryderet eller hollandsk ovn.
2. Mens oksekødene brænder, bringes 3 kortere vand til kog og blancherer tappen. Kog det bare i et par minutter, afløb og afkøles. Skær tappen i strimler 1/2 tommer bred og 3 tommer lang. Tilsæt disse til oxtail potten.

1. Tilsæt den resterende jordnøddeolie til stegepanden oxtailsne blev brunet i og sauté løg og hvidløg . Tilsæt til oxtail potten sammen med tomat , oksekød , vand, salt og annatto olie.
2. Kom kog, reducer varmen, dæksel og lad den simre langsomt i 1 1/2 time. Smør delvist dækket i yderligere 1 1/2 time, omrør nu og da.
3. Ved begyndelsen af ​​den sidste time med madlavning, tilsættes jordnøddesmør blandet med varmt vand og Tabasco. Smag og tilføj mere Tabasco og salt hvis det er nødvendigt. Hvis alt ikke er meget mørt, fortsæt med at lave lidt mad.
4. Server med ris.

Sådan rengøres Bleached Beef Tripe

Den type oksekødsparti, du finder i de fleste købmandsforretninger, har gennemgået en blegeproces for at gøre det mere attraktivt for forbrugerne.

• For det meste er bleget tripe fri for grist og ufordøjet mad, men du skal stadig skylle det i vand flere gange, før det blancheres for at fjerne det klor, hvori det er blevet bleget.
• Dette trin varierer fra opskrift til opskrift, som i ovenstående, men generelt for at blanchere eller parbolle tappen, placere den i en gryde og dække med vand og salt. Kog i 10 minutter. Kassér vandet og skyll tappen i koldt vand flere gange, inden du bruger det i din opskrift.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	301
Total fed	13 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	5 g
Kolesterol	413 mg
Natrium	265 mg
Kulhydrater	15 g
Kostfibre	1 g
Protein	31 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)