Pickles er ikke en stor del af fransk madlavning. Men de har helt sikkert deres rolle sammen med pâtés og terriner, rilletter og kød, så det er her du normalt finder dem.
Her er denne cornichon pickles opskrift , det er til tærte, små pickles traditionelt serveret med appetitvækkere, røget kød og fisk og i tartiner. Cornichons er faktisk græskar men små små søde og så let at spise.
Disse hjemmelavede godbidder er så nemme at lave og har en lækker fordel i forhold til købte agurker, at de er mindre og sødere, så de er klar til at spise meget hurtigere end de større sorter.
Brug denne opskrift og lær hvordan du laver cornichon-pickles i dit eget køkken.
Hvad du skal bruge
- 2 pounds fin de meaux agurker (2 tommer lang er bedst) eller pickling agurker skåret i 1/2-tommers spyd
- 1/2 kop kosher salt, opdelt
- 2 kopper hviddestilleret eddike
- 1 spsk finhakket hvidløg
- 1 fed hvidløg, skrællet og halveret
- 1 tsk hakket, frisk dill
- 1 1/2 tsk sort peberkorn
- 2 fedter
- 2
- løvblad
Hvordan man laver det
Kast agurkerne i 1/4 kop plus to spiseskefulde salt. Derefter skal agurk arrangeres i et enkelt lag på et dobbeltlag af rene køkkenhåndklæder til salt og dræne agurkerne. Lad saltet trække fugt ud af agurkerne i papirhåndklædet i 90 minutter. Når du er færdig skal du skylle agurkerne grundigt.
I en medium ikke-reaktiv gryde opvarmes eddiken, 2 kopper vand og det resterende salt til kog over medium høj varme.
Steriliser 2 x 1-pint krukker sammen med deres låg og ringe, og hold dem varme, indtil de er klar til at fylde med picklingblandingen.
Opdele løg, hvidløg, hakket dill, peberkorn, fedter og løvflager mellem de to steriliserede krukker.
Pak agurk i krukkerne og efterlad 1/2-tommers hovedrum fra toppen af krukkerne. Fyld krukkerne med den varme eddike blanding, hvilket efterlader 1/4-tommers hovedrum danner toppen af krukkerne. Tryk på krukkerne for at fjerne eventuelle luftbobler, luk glassene og behandle dem i 10 minutter i en kogende vandkande. Hvis du ikke har en canner, skal du sætte krukkerne i en koge med vand, koge i 10 minutter, sluk for varmen og genvæk forsigtigt glassene fra vandet.
Kold krukkerne og opbevar dem på et køligt, mørkt sted i mindst 3 til 4 uger før åbningen.
Denne cornichon pickles opskrift gør to 1-pint krukker eller 12 til 16 portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 29 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.542 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |