New Yorks mest berømte bøf
I 1827 åbnede brødrene Delmonico den første moderne restaurant i USA. Det var det første sted du kunne gå og bestille hvad du ønskede i stedet for, hvad der var forberedt på dagen. Hvad startede som en lille café med nyheden om at betjene hvad kunderne ønskede, voksede hurtigt ind i en fuldservice restaurant, der blev stedet at spise i New York. Abraham Lincoln spiste der og var især glad for Delmonico kartoflerne .
Hvilket skære? Et sted omkring 1850 blev bøf føjet til restaurantens menu. Der er en del kontroverser med hensyn til hvilket stykke bøf dette var. I årenes løb er der i alt ni forskellige nedskæringer blevet kendt som en Delmonico bøf. Nu, mens nogle mennesker insisterer på, at det er en øverste mørbrad, hvis du går til en veluddannet slagter og bestiller en Delmonico bøf, vil du sandsynligvis få en rib-øje bøf. Selvfølgelig vil de fleste fortælle dig, at ribbenet er den perfekte blanding af smag og ømhed, og derfor kun om den bedste bøf du kan få.
Uanset afsnittet af Delmonico bøf, hvis du bestilte en i slutningen af det nittende århundrede, ville du få et stort og smagfuldt stykke kød. Opskriften til Delmonico bøf var meget enkel og lækker. Bøffen blev let krydret med salt, basted med smeltet smør og grillet over en levende ild. Du ville typisk finde det serveret med en tynd, klar sovs og en god hjælp af kartofler.
Dybest set var dette den perfekte restaurant bøf .
Folklore : I mange år var Delmonico bøf nr. 86 på menuen. Folklore foreslår, at udtrykket "86'd" blev opfundet af kokken på Delmonico's for at lade personalet vide, at der ikke var flere steaks at lave den dag.
I sidste ende var der flere Delmonico restauranter, men de sidste blev lukket i 1923.
Enhver restaurant (eller Hotel) fundet med det navn i dag er ikke ægte autentisk, bare efterligninger af originalen. Den ultimative årsag til Delmonico's undergang var forbud. Folk var uvillige til at sidde igennem en lang formell middag uden alkohol, så den endelige Delmonico Restaurant lukkede sine døre ude af stand til at overbevise folk om, at flaske mineralvand var god nok til at drikke med en så god bøf.