Definition: Rib-øjen er skåret af stege, der sidder øverst på ribben primal. Som steg er kendt som en stående ribbensteg eller, mere almindeligt, Prime Rib (selvom det kun er teknisk, hvis det er førsteklasses oksekød). Rib-Eye er en udbenet snit. Når knoglen er vedhæftet, hedder det en Rib Steak.
På grund af den fremragende marmorering af kødet er denne kød af oksekød fyldt med smag og forbliver øm i løbet af de fleste madlavningsprocesser.
Denne bøf er bedst grillet eller broiled og forbliver ømt til medium, selvom den stadig er god til mediumbrønd . På grund af den fremragende smag kræver Rib-Eye Steak ikke meget i vejen for krydderier over saltning. Det bør bringes til nær stuetemperatur før madlavning og saltet liberalt lige før det går på grillen eller under slagtekyllingen.
På grund af det højere fedtindhold i Rib-Eye Steak er det tilbøjelig til at forårsage blænding under grillning. Af denne grund er det vigtigt at holde øje med madlavningsprocessen, hvilket bør tage mere end et par minutter. Jeg anbefaler at flytte bøf til en ny del af grillen, hver gang den drejes. Min anbefalede grillning metode er at placere bøf på en meget varm grill i cirka et minut. Derefter, flyttes til en ny placering, drej bøf 45 grader for at skabe det behagelige diamant grill mark mønster. Efter et ekstra minut, drej bøffen over og læg den på en ny placering af grillen (eller i dens oprindelige placering).
Lad det koge i endnu et minut, og drej det derefter 45 grader igen for at skabe det samme mønster på den anden side. Fordi denne bøf ikke har nogen knogle, vil den få et vidunderligt sear mark mønster, når de koges ved de højeste temperaturer.
Efter ca. 4 minutter skal bøfene koges sjældne til mellemstore sjældne.
For at nå højere niveauer af doneness, reducer varmen eller flyt bøffen til et køligere afsnit af grillen for at fortsætte med at lave mad til det ønskede niveau. Igen er denne bøf bedst kogt til medium sjældne, men for dem, der foretrækker en mere godt færdig bøf, er dette et glimrende valg, da det kan forblive smagfuldt og ømt, når det er mere kogt.
Dette er THE bøf. Mindst en gang i dit liv skal du gå til den dyreste restaurant, du kan finde og bestille en førsteklasses Rib-Eye steak, medium sjælden . Når du går for at tage den første bid, lukker du øjnene og ruller tilbage i din plads. Ja, det er sådan.
Rib-Eye Steak Opskrifter:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- Michael Jordans 23 Delmonico Steak
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Koreansk bøf