Spol ikke din fra-skrabe østlige europæiske desserter med imiterende vanille
Når du skal tage dig tid til at lave en lækker østeuropæisk dessert eller wienerbrød fra bunden, skal du bruge ren vanilleekstrakt. Kunstig vanilje vil simpelthen ikke gøre.
En sjælden vare
Når jeg hører ordet "vanilla", der bruges til at beskrive alt fra software til suppe, og som betyder standard, almindelig eller kedelig, er jeg tabt.
På grund af sin markedspris er vanilje en sjælden vare, og dens dybde er meget lige derhen med de fineste vine.
"Faktisk bruger vi udtryk som" cremet, krydret, woody, blomster og frugtagtig ", når vi smager vanille," siger Beth Nielsen fra Nielsen-Massey Vanillas i Waukegan, Ill.
Et skridt inde i plantens forretningskontor og sanserne bombarderes med den himmelske duft af vanille. Beth og hendes brødre, Craig og Matt, er Nielsens triumvirat, der driver familievirksomheden startet af deres bedstefar i 1907, som i dag sendes over hele verden og har et andet forarbejdningsanlæg i Holland.
Hvor kommer vanilla fra?
Vanilla stammer fra Mexico med Totonaco indianerne, der blev erobret af aztekerne, der igen blev erobret af Hernando Cortez. Sammen med andre plyndringer tog Cortez kakao bønner og vanilje pods tilbage til Spanien, og resten er historie.
Vanillebælg, der almindeligvis hedder vanillebønner, er frukten af vaniljeorgidiet , den eneste orkidéplante, der producerer en spiselig frugt. På grund af sin form, og fordi Melipone-bi, historisk ansvarlig for pollinering af orkidéen, kun findes i Mexico, har orkidéen hjælp til at producere frugt.
"Cortez tog bønnerne tilbage til Spanien, men han glemte at tage bierne," siger Craig Nielsen.
Endelig har Montezuma sin hævn!
I dag dyrkes orkideerne i Mexico, Bourbon-øerne, Tahiti, Indonesien, Indien, Uganda og Papua Ny Guinea. De er håndpuinerede, høstede og håndhærdede af landmænd i en proces, der tager overalt fra 13 til 14 uger.
Ikke underligt vanilje er så dyrt!
Læs mere
- Vanille: Hvordan det behandles
- Vanille: En Tutorial
- Vanille: Hvad kagerne skal fortælle