Vildsvin ragu er en af de mest populære retter i italienske restauranter, og det serveres normalt med pasta eller polenta. Hvis din købmand eller slagter ikke bærer det (de kan muligvis bestille det med 3 eller 4 dages varsel), vildsvin er tilgængelig online. Det er lidt dyrere end økologisk svinekød. Vildsvin har en intens lækker smag og er værd at bruge lidt ekstra til en ekstra-speciel middag. Denne opskrift er let at forberede og ligner Bolognese ragu . Hvis du køber en vildsvin skulder, skal den marinere natten over som beskrevet nedenfor.
Ragu er en vinterret. At lave en ragu er som at spille jazz. Du skal være kreativ, smagfuld og i stand til at tilpasse sig forholdene. Skønheden i ragu er, at alle er fri til at udvikle deres egne. Bortset fra kød og tomater, kan du dybest set tilføje, hvilke andre krydderier og ingredienser der appellerer til dig.
Hvad du skal bruge
- 1 pund vildsvin skulder (skåret i ½ tommer terninger eller 1 pund vildsvin)
- Kosher salt til smag
- Friskmalet peber efter smag
- 1-1 / 4 kopper rødvin
- 2 selleri stilke (terninger)
- 2 gulerødder (terninger)
- 4 fed hvidløg (knust)
- 2 laurbærblade
- 1 spsk frisk salvie (hakket)
- 1 spsk frisk rosmarin (hakket)
- 1 medium løg (hakket)
- 1/2 kop olivenolie
- 2 spiseskefulde tomater
- 1 28 ounce kan knuse tomater
- 1 kniv rød peberflager
- 1 kop fuldmælk
Hvordan man laver det
- Sæt den tærte vildsvin i en ikke-reaktiv skål. Sæson med kosher salt og friskmalet peber.
- Tilsæt vinen, halvdelen af terninger med selleri og gulerod, de knuste hvidløgsklyven, salvie, rosmarin og laurbærblade til skålen.
- Reserve og køle det resterende selleri og gulerod. Dæk skålen med plastfolie og marinér vildsvin natten over.
- Brug en slidsesked til at overføre vildsvin til papirhåndklæder for at afløb. Fjern hvidløgsklyven og hugge.
- Varm olivenolie i en tung krukke, tilsæt derefter løg og reserveret selleri og gulerod og hvidløg og sauté, indtil det er blødgjort, 5 minutter.
- Brug en slidsesked til at overføre gulerødderne og selleri i marinaden til gryden og sauté yderligere 5 minutter.
- Tilsæt vildsvinen til gryden og brun på alle sider, og rør derefter vin og krydderurter fra marinade.
- Forøg varmen til høj, og lad vinen reducere 7 til 8 minutter, rør derefter tomaterpastaen, knuste tomater og rød peberflager.
- Sænk varmen, og lad dem simre 1 ½ til 2 timer, indtil vildsvinet er ømt. Smag til krydderier og tilsæt mere salt og peber, hvis det ønskes.
- Rør i mælken og lad dem koge i 30 minutter. Serveres med en flad pasta som pappardelle og revet parmazan.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 745 |
| Total fed | 43 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 25 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 290 mg |
| Kulhydrater | 37 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 42 g |