Plus: Tre enkle skinke glasur opskrifter
Glazing en skinke er en fantastisk måde at tilføje smag, farve og tekstur til en bagt skinke. Det er ikke svært at gøre, og du kan lave en simpel og lækker skinke glasur fra nogle meget grundlæggende ingredienser, som du sandsynligvis allerede har i dit køleskab eller pantry.
I denne artikel snakker vi om, hvordan man glasur en skinke og tilbyder et par enkle opskrifter til at lave din egen skinkeglasur.
For det første indebærer glasering af en skinke at bruge en slags sød ingrediens, som normalt kombineres med en frugtagtig, tangy eller skarp ingrediens.
Disse søde, frugtagtig, skarpe smagsstoffer supplerer virkelig den salte smag af skinke.
Nogle almindelige ingredienser, der anvendes til fremstilling af en skinke glasur, omfatter:
- Jam eller konserverer
- brunt sukker
- Honning
- ahornsirup
- Frugtsaft, cider eller sodavand
- Sennep
- Eddike
- Klipper, kanel, ingefær og andre krydderier
Ideen om at gøre glasur er at kombinere ingredienserne i en pasta, der søger at afbalancere de søde, smarte og skarpe smag. (I øvrigt er det karameliseringen af sukkerarterne i glasuret, der rent faktisk skaber glasvirkningen. Tænk på glasagtigt sukkerglasur på toppen af en crème brûlée , for eksempel.)
Hvornår skal Glaze the Ham
Du vil forlade glasuret på skinke længe nok til at karamelisere, men ikke så lang tid, at det brænder. Og sukker brænder ret let, så du vil kun anvende glasur til skinke i den sidste del af madlavningen. Ellers vil din glasur blive til et røgfyldt rod.
For det meste, når vi bager en skinke, genopvarmer vi simpelthen en skinke, der allerede er kogt.
Hampe af denne type kaldes klar til at spise eller klar til at servere skinke. Derfor vil lavere temperaturer og længere tilberedningstider fungere fint. Temperaturer på omkring 325 ° F til 350 ° F er perfekte. Fordi temperaturen er så lav, kan vi simpelthen anvende glasur til skinke omkring 30 til 60 minutter, før skinke er færdig med madlavning.
Anvendelse af glasur
For at anvende glasur til skinke, kan du bruge en varmebestandig spatel eller en wienerbrød. Når det kommer til konditorbørster, foretrækker jeg silikoneformen, fordi de ikke kaster deres børstehår, når de bliver gamle, men du kan bruge den slags du helst foretrækker. En spatel vil arbejde for en tykkere glasur, da du blot kan smøre den over skinke. Men for en mere flydende glasur, skal du børste den på.
Der er et par teknikker til glasering af skinke. For en større skinke, siger 15 pund eller mere, kan du anvende glasur i trin. Lad os f.eks. Sige, at du blander en enkelt kopsedel af en af skinkeglasuropskrifterne nedenfor. Du kunne anvende 1/3 kop glasur cirka en time før skinken er færdig. Derefter 20 minutter senere kan du anvende en anden 1/3 kop, og derefter de resterende 1/3 kop 15 minutter efter det.
For en mindre skinke er det fint at anvende glasuret på én gang. Men her er et andet tip: Du kan gøre din glasur sødere og mere blank ved at børste glasuret med honning eller ahornsirup efter ca. 30 minutter. Faktisk, hvis du vil være virkelig minimalistisk, vil honning eller ahornsirup alene gøre en simpel men velsmagende skinke glasur.
Klipper: At studere eller ikke at studere
Før vi kommer til opskrifterne, er en notat om fedter i orden.
Mange opskrifter opfordrer til at studere en bagt skinke med hele fedter. Men i kulinariske kunst er der en konvention, der siger, at alle garnish bør være spiselige. Og ingen ønsker at knække en tand, der bider i en hel krydderi. Alligevel er studding med fedter traditionelle, og det tilføjer til præsentationen. Så hvis du beslutter dig for at gå på denne måde, skal du sørge for at fjerne alle fedterne (og fragmenter deraf) før udskæring. Ellers skal du blot tilføje et par jordnødder til glasuret.
Ham Glaze Opskrifter
Her er et par let skinke glasur opskrifter til at eksperimentere med:
Brune sukker og appelsinsaftglas
- 1¼ kopper pakket brunt sukker
- 1½ oz. Appelsinjuice
- ½ tsk skiver
Kombiner alle ingredienserne i en lille skål. Påfør ham ca. 30 til 60 minutter inden kogningens afslutning.
Brun Sukker og Sennepsglas
- 1¼ kopper pakket brunt sukker
- 1¼ kop landsdags Dijon sennep
- ½ tsk skiver
Kombiner alle ingredienserne i en lille skål. Påfør ham ca. 30 til 60 minutter inden kogningens afslutning.
Ananas sennep glasur
- ½ kop ananas syltetøj (eller fersken eller abrikos syltetøj eller konserver)
- ¼ kop Dijon sennep
- ¼ kop pakket brunt sukker
- ½ tsk skiver
Kombiner alle ingredienserne i en lille skål. Påfør ham ca. 30 til 60 minutter inden kogningens afslutning.