Denne lækre thailandske behandler gør en god fest forretter. Golden Purses er en klassisk thailandsk snack eller forretter med rejer eller krabbekød som hovedbestanddel (stegt kylling eller kalkun kan også erstattes). Det er en thailandsk opskrift, der er let at lave, og kan sammensættes i forvejen, hvis du planlægger at have virksomhed. Bare laver punge, sæt dem i køleskabet, så steg op med firmaet ankomme. Thai sød chili sauce gør et godt akkompagnement og kan købes på de fleste store købmandsforretningskæder i disse dage.
Hvad du skal bruge
- 1 pakke frisk wonton wrappers (jeg bruger runde indpakninger, men firkantet vil også virke)
- 1/2 kop kogt rejer eller krabbekød (eller erstat 1/2 kop kogt kylling, svinekød eller kalkun)
- 30 friske bøffer (for at "binde" pungen: du skal bruge 1 brik per pung + et par ekstra)
- 1 kops (eller mere) rapsolie (eller anden lavrygningsolie til stegning)
- 1 flaske
- Thai sød chili sauce (til servering (tilgængelig i de fleste store købmandsforretningskæder i den asiatiske sektion))
- Til krydderpastaen:
- 4 fedter
- hvidløg
- 1/4 kop frisk
- koriander (inkludere både blade og stilke)
- 1 frisk rød chili (eller 1-2 tsk Thai chili sauce (som Nam Prik Pao))
- 3 forårsløg (skiver)
- 1/4 tsk
- hvid peber (eller erstatning sort peber)
- 1 spiseskefuld
- soya sovs
- 1 spiseskefuld
- fiskesovs
Hvordan man laver det
- Hvis du starter med rå rejer, skal du hurtigt fjerne skaller og dunk rejerne i kogende vand i 2-3 minutter eller indtil rosa og klumpede.
- Placér kogt rejer eller krabbekød (eller en af erstatningerne) i en fødevareprocessor eller helikopter. Tilsæt alle krydderpasta ingredienser, og derefter behandle godt.
- Hvis du ikke har en fødevareprocessor eller helikopter: Skær kødet så fint som muligt, og tilsæt derefter alle [hakket] krydderi-ingredienserne og rør godt for at indarbejde.
- Smag test denne blanding og tilsæt 1/2 spsk. mere fisk sauce hvis ikke salt nok. Hvis det er for saltt (dette kan være tilfældet, hvis du bruger dåse rejer eller krabber), tilføj en generøs klemning af limejuice.
- For at oprette punge skal du have en pensel (som en konditorbørste) og en lille skål med vand. Spred 4-6 wonton wrappers ud over en ren overflade (en mod-top eller skærebræt fungerer godt). Dør penslen i vand og våd 1 tommer rundt om periferien af hver indpakning.
- Anbring en lille mængde (1/2 tsk. Til 1 tsk) med at fylde midt på hver indpakning. Løft nu sidene af omslagene og klem dem sammen over påfyldningen. Tip: Det hjælper, hvis du våd dine fingre, som du klemmer for at sikre pungen.
- Placer de færdige punge på en ren plade. Fortsæt med at gøre punge på denne måde, indtil hele fyldningen er opbrugt.
- Forhåndsvisning Tip: Hvis du forventer gæster, skal du dække pladen af punge og køle indtil lige før (eller lige efter) gæster ankommer - op til 24 timer før tid. Fortsæt derefter med de sidste trin.
- Hæld olie i en wok eller lille stegepande, så olie er mindst 1 tommer dyb. Varm over medium høj varme. Når olien danner bevægelige linjer over bunden af panden, prøv at dyppe i hjørnet af en wonton wrapper. Hvis olien begynder at sizzle rundt ombryderen, er den klar til stegning. Hvis der ikke sker noget, vent et øjeblik og prøv igen.
- Når olien er varm nok, brug tang til at lægge fire eller fem punge på deres sider i gryden. Lad stege 30 sekunder, eller indtil de bliver gyldenbrune, vend derefter om. Stejl indtil pungene er ensartet gyldenbrune, og træk derefter på et rent tehåndklæde eller papirhåndklæde. Hold pungen varm i ovnen, indtil den er klar til at tjene.
- Før du serverer, binde hver pung med en brik. Du skal gøre dette omhyggeligt, eller bøffen med snap. Jeg finder det hjælper med at binde chive først, så slip det over toppen af pungen.
- Serveres pungen med Thai Sweet Chili Sauce, der findes i asiatiske / kinesiske madbutikker og mange af de større købmandsforretninger.