En corned beef brisket gør en lækker St. Patrick's Day måltid eller søndag middag. Denne tykke og tangy sennep er fremragende med corned beef, og det giver en stor spredning for de resterende corned beef sandwiches den næste dag.
Når du køber en corned beef brisket, kan det skære du vælger gøre en forskel. Der er to almindelige nedskæringer: punktskæringen og det flade snit. Hvis du vil have en nedfældet, makuleret gryde-stil af corned beef, skal du vælge den fede punktskæring. Det flade snit er det bedste valg hvis en stege, hvis du planlægger at servere oksekød skåret. Du kan også finde andre stykker oksekød mærket "corned", herunder det meget magre øje af runde og tungen. Tænk over, hvordan du vil have det kogte kød til at se, og hvordan du vil bruge rester.
Selvom brystet er stort, giver resterne snesevis af muligheder for fremtidige måltider. Corned beef hash er en lækker erstatning for morgenmad hash browns. Og der er Reuben eller Rachel sandwich med lag af surkål eller coleslaw med schweizisk ost på rug. Gryderetter af corned beef og kartofler eller Reuben blandinger gør fabelagtig alt-i-en måltider.
Sennepssås er et velsmagende krydderi til servering med kødet, men er du velkommen til at lave en peberrodssauce, hvis du foretrækker den smag.
Hvad du skal bruge
- 5 pund corned beef brisket (ca. 5 til 6 pund)
- 12 peberkorn (hel, sort)
- 1 stort løvblad (tørret)
- 1/4 kop brunt sukker (fast pakket)
- Til sennepsausen:
- 1/4 kop smør
- 1/4 kop mel
- 3 spiseskefulde sennep
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- 1 1/2 tsk salt (eller smag)
- Valgfrit: dash ground cayenne peber
- 2 kopper mælk
- 2 store æg (slået)
- 1/4 kop cider eddike
Hvordan man laver det
- Placer corned beef i en kedel; dække med vand og tilsæt peberkorn og løvblad. Kog i ca. 3 1/2 timer, indtil det er mørt.
- Placer kød, fedt side op, på et stativ i slagtekylling. Drys 1/4 kop brunt sukker over kødet. Broil omkring 4 til 5 inches fra varme til sukkerbobler.
- Skær kød og server med sennepsauce.
Sennepssås
- Smør smørret i en gryde over lav varme. Tilsæt melet og omrør for at blande. Fortsæt med at koge i 1 minut, omrør hele tiden.
- Tilsæt den tørre sennep til roux sammen med 2 spiseskefulde brunt sukker, salt og cayenne peber, hvis du bruger. Kog i 1 til 2 minutter længere, omrør konstant.
- Smør gradvis mælken ind i roux-blandingen, og kog den, indtil blandingen tykes og begynder at koge, idet den hele tiden omrøres
- Tilsæt ca. 1/2 kop af den varme blanding til de slagne æg, og rør omgående blandingen af æg i den varme blanding i gryden. Kog over medium varme, konstant omrøring, i 1 minut længere.
- Fjern fra varme og visp i 1/4 kop eddike.
- Serveres sausen varm med oksekødsbrystet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 710 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 307 mg |
| Natrium | 638 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 73 g |