Kombinationen af spidskommen, paprika, frisk mynte, hvidløg og citronsaft giver mulighed for en eksotisk marokkansk marinade til dette lammebogsrecept.
Den marinade er også fantastisk med oksekød, kylling og endda skaldyr.
Det er bedst at marinere lammet i mindst to til tre timer eller endda natten over. Dette gør det muligt for kødet virkelig at absorbere de aromatiske smagsstoffer.
Tilberedningstiden på lam varierer alt efter delstørrelse og personlig smag. Denne opskrift er til et 2 kg lammekød. Til rosekød, steg lammene i 1 time og 20 minutter. For medium til godt færdig, lad det stå i ovnen i yderligere 20-25 minutter.
Hvad du skal bruge
- 2 pund ben af
- lam (ben fjernet)
- Til Marinade:
- 1 tsk spidskommen
- 4 hvidløgsklyven (knust)
- 2 tsk paprika
- 1/4 kop mynte blade
- 2 teskefulde havsalt
- 1/4 kop olivenolie
- 1/8 kop citronsaft
- Til Cous Cous og agurkesaus:
- 1 kop cous cous
- 1/4 kop tørret
- ribs
- 1/4 kop pinnødder (ristet)
- 1 kop vegetabilsk bestand
- 1 tsk karry pulver
- 1 spsk olivenolie
- salt til smag
- peber efter smag
- 1 1/2 kopper naturlig yoghurt
- 1/2 agurk (skrællet)
- 1 hvidløgsklove (knust)
- 1/4 tsk havsalt
- 1/2 kop citronsaft
- 1 spsk mynte (hakket)
- 1 spiseskefulde cilantro (hakket)
Hvordan man laver det
- Forbered marinade ved at jorde hvidløg, mynte, spidskommen, salt og paprika med mørtel og pistle. Alternativt kan du bruge en fødevareprocessor. Jordholdige ingredienser i en pasta og tilsæt derefter olivenolie og citronsaft. Bland godt.
- Lav små snit i lammet og belæg det godt med marinade. Sørg for, at du omhyggeligt dækker lammens inderside og yderside.
- Læg lam i en skål og dække. Placer det i køleskabet i mindst to timer eller endda natten over.
- Fjern lammet fra køleskabet en time før madlavning. Forvarm ovnen til 350F.
- Læg lammet i en bageplade og steg i 1 time og 20 minutter for pink kød. Steg lammet i yderligere 20 minutter for medium til godt færdigt kød.
- I mellemtiden forberede agurkesausen. Bland yoghurt, agurk, hvidløg, citronsaft, mynte og koriander sammen. Tilsæt saltet og bland godt. Sæt til side.
- Forbered cous cous ca. 20 minutter, før du serverer lammet. Bring vegetabilske lagre kog i en lille gryde. Fjern gryden fra varmen og tilsæt cous cous. Dæk og lad det sidde i ca. 5 minutter. Overfør til en serveringsskål.
- Tilsæt 1 spsk olivenolie til cous cous. Rør godt med en gaffel. Tilsæt karrypulveret og rør igen. Derefter tilsættes en knivspids salt.
- Tilsæt rosiner og pinænder til cous cous og rør med gaffel.
- Fjern lammet, når det er klar, og skær det. Sæt noget af væsken fra panden på lammet. Serveres på en seng af cous cous og skænk yoghurt sauce ovenpå.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 691 |
| Total fed | 46 g |
| Mættet fedt | 16 g |
| Umættede fedtstoffer | 23 g |
| Kolesterol | 150 mg |
| Natrium | 1.060 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 46 g |