01 af 07
Hvordan man laver hjemmelavet Kim Chee Home
Kimchi eller Kim Chee er en af de mest populære koreanske fødevarer. Denne hurtige og lette opskrift resulterer i autentisk, rå, probiotisk Kim Chee. Hjemmelavet kimchee er perfekt til vegetarer, veganer, rå madister eller bare mennesker, der gerne vil få nogle fordøjelsesproblemer i deres kost fra dyrkede fødevarer.
Kim Chee er en af de mange traditionelle gærede eller kultiverede fødevarer fra tidens morgen, og det har hundredvis af variationer, hvilket efterlader masser af plads til din helt egen version! Det er meget nemt at lave, men vil tage et par dage at gær. Kim chee er en nærende og lækker probiotisk skål, der spiller en vigtig rolle i fordøjelsen af tarmene og er velegnet til vegetarer, veganer og endda rå madister.
Kim chee er traditionelt lavet med koreanske chiles, men du har højst sandsynligt ikke nogen af de til rådighed. Så erstattet cayenne (du kan også tilføje paprika, hvis du vil have mere rød farve). Jeg brugte grøn og lilla kål, som jeg havde overladt fra mit Raw Sauerkraut-projekt i stedet for den sædvanlige Napa-kål. Mange andre grøntsager kan også tilføjes, brug hvad du vil eller slet ingen.02 af 07
Ingredienser - Saml sammen hvad du har brug for
1 Hovedkål-Napa, Grøn eller Lilla
1/4 kop havsalt
3 tommer stykke ingefær
4 til 6 fed hvidløg
1 til 2 teskefulde cayenne
1 spiseske agave nektar, valgfri
2 til 4 kopper andre grøntsager som gulerod, rogn, agurk osv., Strimlet eller hakket små
Kniv
Skærebræt
Stor keramisk eller glasskål
Plastfilm
Zip Lock Bag
03 af 07
Sug kål
Hvis du bruger Napa-kål, skar det i 1-tommers strimler. Til grøn eller lilla kål, hugg i stykker omkring 1 tommer bred og 1 til 2 tommer lang. I en glas eller keramisk skål opløses 2 spsk havsalt fuldstændigt i ca. 1 gallon vand. Tilsæt kål og lad det sive i 4 timer, omrør lejlighedsvis, og sørg for, at der er nok vand til helt at dække kålen.
I mellemtiden skal hakket ginger og hvidløg og placeres i en lille skål. Tilsæt cayenne og agave nektar, hvis du bruger det, og bland godt sammen (du kan bruge en mini food processor til dette hvis du har en).
04 af 07
Bland i Flavour Ingredients og Cover med Plastic Wrap
Når kålen er lavet, dræbes saltlage i en anden skål eller gryde og returnerer kålen til den første skål. Tilsæt i de resterende grøntsager, hvis du bruger det, og rør ind ingefærblandingen for fuldstændigt at overtrække kål og grøntsager. Udskift nok af saltlage til at dække mad.
Placér et stykke plastfolie over toppen af blødgøringsgrønsagerne.
05 af 07
Væg ned Kim Chee
Du skal veje blandingen og sætte den til side for at gærre i et par dage. Så tag en 1-gallon lynlås sækkepose og fyld den med vand. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde havsalt (hvis posen lækker, vil vandet ikke ødelægge dit projekt). Placer det oven på plastikfoliebelagte grøntsager. Dæk det hele med et køkkenhåndklæde og sæt til side.
06 af 07
Tjek Kim Chee hver dag
Selvom det sandsynligvis ikke vil være klar i mindst 48 timer, vil du gerne kontrollere fermenteringsprocessen hver dag mindst én gang. Så mange faktorer påvirker, hvor hurtigt fermenteringsprocessen sker, såsom temperatur, fugtighed osv. Så afdækker dit lille projekt og smag. Et tegn på at det er gjort vil være aromaen. Gærede fødevarer har en temmelig ubehagelig, svovlsyre lugt til dem. Men smagen vil være den afgørende faktor, den skal smage sur og tangy, men ikke forkælet. Hvis du smager en forkælet smag derinde, skal du kassere projektet og prøve igen en anden dag. Det kan tage op til en uge eller mere at nå den smag, du leder efter, men sandsynligvis 3 dage vil være nok tid.
07 af 07
Pak den færdige Kim Chee
Når tiden er rigtig og den ønskede smag er nået, skal du opbevare din friske rå, hjemmelavede Kim Chee i en tæt lukket glasbeholder (i stedet for plast, hvis du kan). For de bedste resultater kan du først dyppe beholderen i kogende vand først (eller vask i opvaskemaskine). Kim Chee vil forblive god i køleskabet i uger (nogle gange endda måneder, men det vil ikke vare så længe!). Brug det som en side skål, på salater eller toast eller endda i stirfries. God fornøjelse!