Hemmeligheden til den perfekte burger
I hjertet af hver hamburger er patty. Mest typisk tænker folk på en hamburgerpatty som oksekød. Dette er et godt sted at starte. Når du bruger jordbiff til at lave hamburgerpatties , skal du sørge for at vælge det rigtige kød. Mager kød, som jordens mørbrad eller 7% fedtkød vil være tilbøjelige til at lave tørre burgere. Husk, at når du griller en burger, vil meget af fedtet aftappe, så du kan lave en tør burger ved at starte med for magert.
Men husk også, at jo mere fedt, jo mere burger vil krympe under madlavning. Et 30% fedtkød kan krympe med så meget som 25%, hvilket giver dig en smuk lille patty. Kig efter noget imellem. Jeg foretrækker den 85% magert oksekød til burgere. De bliver fugtige uden at krympe for meget.
Du ønsker også at få en grov grind. Finmalet kød kan blive blødt og grønt, hvilket gør pattiesne svært at arbejde med og mere sandsynligt at falde fra hinanden på grillen. Dette er også grunden til, at du vil være forsigtig med hvad du sætter i pattyet. Store stykker af løg, hel hvidløg eller andre glatte ting kan gøre pattyen ustabil. Hæld fint grøntsager og hakkes hvidløgsklyven. Undgå at arbejde med kødet for meget. Løs det, form din patty og lad det være alene.
At flytte væk fra oksekød fungerer også godt som lammekød, svinekød og jordpølse. Jeg har fundet at jorden kalkun kan være svært at arbejde med, fordi det kan blive så blødt.
Den bedste måde at klare dette på er at tilføje tørre brødkrummer til kødet. Det vil opsuge det overskydende vand og gøre patties lettere at arbejde med. Dette er også et godt trick, hvis du kan lide at tilføje ting som bøfssauce eller æbleauce til kødet.
Nu mens andre kød også laver en god burger , gør blandinger af kød en fantastisk burger.
Prøv at blande 3 dele oksekød med 1 del pølse . Eller du kan tilføje en lamsmag ved at blande lige dele oksekød og lam. Men husk, når du blander kød sammen eller bare forbereder patties til grillen, jo mere du håndterer kødet, desto blødere bliver det. Bland forsigtigt og så lidt som nødvendigt.
Når du har din patties klar til grillen, skal du vide et par ting om grilling af burger. Hvis du vil have trinvise anvisninger, har jeg det på en separat side . Start med en meget varm grill, så varmt som det vil gå. Få alt klart og hurtigt løft låget og læg forsigtigt patties på grillen. Når det rå kød rammer det varme kogegrej, vil det holde fast. Det vil gribe risten for kære liv. Hvis du forsøger at vende det for tidligt, vil burger falde fra hinanden. Hemmeligheden er at vende burger den anden, den udgiver.
Processen her er, at som bunden af de små kokke vil fedtet skabe en non-stick overflade på pattyet, og varmen fra gitteret vil koge kødet og adskille det fra gitteret. På dette tidspunkt vil du løfte låget igen og vende pattiesne, helst til en ubrugt del af kogepladen. Gentag nu igen. Når burgere har frigivet igen, skal du vende dem igen og skrue ned varmen.
Det skal kun tage ca. 1 minut pr. Side at slippe ud fra risten. Når du har vendt for anden gang, fortsæt grilling i ca. 2-3 minutter. På dette tidspunkt bør der ikke være nogen lyserød tilbage. Vend en tredje gang og fortsæt, indtil du er færdig. Dette bør kun være ca. 2-3 minutter. Fjern hamburgerpattyet, når det er færdigt, og lad sidde i et øjeblik eller to, før du serverer.
Hvis du følger denne plan, skal du få den perfekte hamburger. Herfra kan du bygge videre med alle fastgørelserne .